torstai 15. tammikuuta 2015

Lehtitaikina, rakastettuni



Lehtitaikina on meillä käytetyin valmisruoka tai puolivalmiste tai mikä nyt onkaan. Lehtitaikinan päälle heitetyt täytteet ja juusto ovat pelastaneet aika monta äkkivierailua. Lehtitaikina on vähän kuin pizzapohja, jota voi varioida miljoonalla tavalla. Sillä erotuksella, että lehtitaikina toimii kaupasta ostettuna toisin kuin pizzapohja.

Pitäisi ehkä luoda noihin tunisteisiin hakusanaksi lehtitaikina.

4 lehtitaikinalevyä
4 rkl tahinia
150 g lampaanjauhelihaa
1 pieni keltasipuli
1 tl korianterin siemeniä
1 tl jeeraa
suolaa
pieni kourallinen kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
tuoretta korianteria tai silolehtipersiljaa
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta minttua
fetajuustoa

Sulata lehtitaikinalevyt ja lado ne pellille yhdeksi isoksi levyksi. Lusikoi tahini pieneen astiaan ja notkista vedellä, kunnes tahna on juoksevaa.

Jauha korianterin siemenet ja jeera huhmareessa. Pilko keltasipuli. Kuumenna pannu ja ruskista mausteita, sipulia ja lihaa nopeasti. Älä kypsennä läpikotaisin. Mausta suolalla.

Levitä taikinan pohjalle tahini ja sen päälle jauheliha. Paista 225 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia tai kunnes pohja saa väriä.

Kuutioi pohjan paistuessa tomaatit, punasipuli ja valkosipuli. Lisää korianteria tai persiljaa ja oliiviöljyä. Lusikoi tomaatti-sipuliseos paistetun piirakan päälle ja viimeistele fetajuustolla ja tuoreella mintulla.

lauantai 10. tammikuuta 2015

Savulohta ja spelttiä


Mirepoix - varsisellerin, sipulin ja porkkanan muodostama kulinaarinen kolmiyhteys, joka on monen hyvän liemen, kastikkeen ja padan perusta. Spelttihelmistä valmistamani "risoton" pohja syntyi ilman porkkanaa, mutta ajatus on sama: syventää ja leventää makua ja toimia liemikuuntion tavoin eräänlaisena arominvahventeena. 


500 g lohifile
suolaa
1 keltasipuli
1 varsisellerin varsi
1 1/2 dl spelttihelmiä
1/2 granaattiomenan siemenet
salaatinversoja
1 kevätsipuli2 rkl oliiviöljyä
2 tl punaviinietikkaa
mustapippuria 

Mausta lohi reilusti suolalla ja laita savustimeen.

Pilko sipuli ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi ja freesaa kattilassa oliiviöljyssä, kunnes pehmenevät. Lisää joukkoon speltti, hiven suolaa ja 3 dl (tai keittoohjeen mukaan) vettä ja keitä kypsäksi.

Huuhtele salaatinversot ja pilko keävätsipuli. Yhdistä ne ja granaattiomenan siemenet salaatiksi.

Tee salaatinkastike sekoittamalla öljy, etikka ja mustapippuri ja sekoita salaatin joukkoon. Kokoa lautaselle salaatti, speltti ja lohi.

tiistai 6. tammikuuta 2015

Kalkkunakeitto riisillä ja currylla




Edellisen päivän kalkkunapaistista syntyi tänään keitto. Ja ennen kuin kukaan vääräleuka ehtii korjaamaan, niin tietenkään kalkkunassa - kuten muissakaan linnuissa - ei ole paistia. Siis siinä mielessä kuin vaikkapa naudassa on sisä- tai paahtopaisti. Semanttisesti paisti viittasi tässä valmistustapaan eli reilu kiloinen kalkkunan (Edina tai Patsy) koipi oli uunissa niukassa nesteessä, jolla lihaa valeltiin paiston aikana.

Leikkasin reidestä lihat (kuin paistista konsanaan) Hasselbackan perunoiden seuraksi ja laitoin "säären" eli "drumstickin" foliolla peitettynä takaisin mietoon uuniin. Tunnin kuluttua tuo sitkeinkin osa oli kypsynyt niin, että lihan sai riivittyä luista irti.

Käytin keitttoon riivittyjen lihojen lisäksi siivilöitynä paistoliemen ja kaikki hyvät töryt mitä pannun pohjalle paistettaessa oli tarttunut. Koipi oli marinoitu vahvasti valkosipulilla ja sitruunamehulla, josta hyvä hapokkuus siirtyi keittoonkin.


1 dl täysjyväriisiä
2 porkkanaa
2 pientä palsternakkaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
oliiviöljyä
1 1/2  rkl curryjauhetta
1 l kasvislientä (sekä paistolientä, jos on)
kourallinen kypsää kalkkunaa, kanaa tms. 
suolaa
(sitruunaa tai limeä)
basilikaa, minttua, persiljaa tai muuta omavalintaista tuoretta vihreää

Keitä riisi melkein kypsäksi, huuhtele ja laita syrjään.

Kuori porkkanat ja palsternakat ja raasta ne karkealla raastimella. Pilko sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kaada ainekset pannuun. Mausta suolalla. Paista viitisen minuuttia maltillisesti sekoittaen, jotta vihannekset paistuvat eivätkä ala keittymään omassa nesteessään. Sekoita joukkoon curryjauhe ja jatka paistoa vielä hetki.

Laita lihat kasvisliemeen ja kiehauta. Lisää riisi ja paistetut kasvikset ja kuumenna keitto. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria tai sitrunaa. Viimestele tuoreilla yrteillä.

lauantai 3. tammikuuta 2015

Ei toimi: satay-lohi


Kuva ei liity tapaukseen

Olen vahvasti sitä mieltä, että ruokaa tehdessä melkein kaikki ainekset melkein kaikissa reseptistä voi korvata jollakin muulla, koska kyse on paljolti makuasioista.

Premissiin tuli poikkeus, kun teki mieli satay kanaa eli vartaissa grillattua maustettua kanaa ja maapähkinäkastiketta. Koska alakerrassa ei edelleenkään ole indonesialaista takeaway-ravintolaa (yksi niistä asioita, joita kaupungissa asumisesta kaipaisin), piti se tehdä itse. Ja koska omat kanat ovat pakkasessa, eivätkä oikein sovellu grillaamiseen ja broileria ei syödä oli seuraava ajatus tehdä satay lohesta. Riittävän tuoretta lohta ei ollut, joten tuli kirjolohta, josta tarpeeksi suuria kuutioita ei kuitenkaan voinut tehdä. Grilliin päätyi siis lopulta kaksi pientä kirjolohifilettä.

Mauissa sellaisinaan ei ollut mitään vikaa (paitsi liikaa sitruunaruohoa), mutta lohen rasvaisuus ja pehmeä suutuntuma olivat aivan yhtä kastikkeen rasvaisuuden ja pehmeyden kanssa. Suu ei tiennyt missä kala loppuu ja kastike alkaa. Tårta på tårta. Kuiva ja kiinteä kana toimii samoilla mausteilla kastikkeilla aivan toisin.

Onnetonta ateriaa pelasti osittain se, etten edes yrittänyt kuvata tasaisen ruskeaa kastiketta tammikuisena iltana, joten saimme syödä ruoan ihan lämpimänä.

Länsimaisen ihmisen ongelmiahan nämä tietysti ovat. Siis kun ruoka tuntuu suussa ikävältä eikä illallisaikaan ole luonnonvaloa. Samoin kuin se, että espressokeitin olisi kiva liittää tuloveteen ja viemäriin, mutta vesipisteen lisääminen keittiön toiselle puolelle olisi tosi työlästä.

Ohje löytyi taas Guardianin sivuilta - yksiltä parhailta ruokasivustoilta.

torstai 1. tammikuuta 2015

Hiiligrillausta sisällä eli lampaankyljyksiä ja ankanrasvaperunoita


Vuoden ensimmäinen ruoka viittasi vahvasti kesään, kun lautasella oli grillattuja lampaankyljyksiä. En viitsinyt lämmittää grilliä neljän kyljyksen takia (ulkona menee lämpö harakoille ja sisällä tehdessä lämpenee talo) eikä loskassa grillaaminen muutenkaan oikein innostanut.

Kokeilin grillausta hiilloksen päällä leivinuunissa, joka onnistui ihan näppärästi. Poltin pienen pesällisen puita ja kokosin hiilloksen arinan keskelle, jonka päälle asetin ylösalaisin Ikean uunivuoan mukana tulleen ritilän (meillä tuo ritilä on muutenkin ollut paljon kovemmassa käytössä kuin vuoka). Ritilällä kyljykset grillaantuivat kuin Weberissä ikään. Sama onnistuu tietysti missä tahansa takassa.

Kyljykset ovat yksi parhaita lampaan osia juuri grillissä valmistettavaksi. Luun ansiosta liha ei kuivu ihan helposti, liha on mureaa eikä vaadin kovin pitkää kypsennystä. Moni sanoisi, ettei marinadiin pidä laittaa suolaa, koska se työntää nesteita pois lihasta ja kuivattaa sitä. Itse annan moiselle pitkät ja heitän marinadiin suolaa hyvillä mielin. Lihassa on oltava suolaa, ja karsastan viimeiseksi pinnalle ripoteltuja suolakiteitä, jotka pahimmillaan rouskuvat hampaissa, eivätkä ole mitenkään sulautuneet itse ruokaan. Eivät sulaneet eivätkä sulautuneet.

Kesäfiilistä nostivat fetasalde, joka ei ehtinyt kuvaan ja ankanrasvassa paistetut Hawksmoorin perunat. Ohjeen tunnin paistoaika on vähän liioittelua: meillä potut ovat valmiita puolessa tunnissa.


Marinadi lampaankyljyksille

2 valkosipulinkynttä
1 tuore punainen chili
tuoretta korianteria
2 tl sherryviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
1 tl suolaa

Pilko kuorittu valkosipulinkynsi ja chili hienoksi. Sekoita kaikki ainekset ja valele lihoille. Anna marinoitua niin kauan kun älysit varata aikaa. Yön yli on hyvä.

tiistai 23. joulukuuta 2014

Kurkistus jouluaattoon



Aatonaaton puuhailuun kuului suunniteltujen noin kolmen tusinan ruokalajin valmistelu ja siivouksien lisäksi yllättäviä arbeetteja kuten lumilingon ja -ketjujen asennusta ja porevesikoneen korjausta (aamulla nähdään miten onnistui).

Välissä ehdin testata ja koemaistattaa huomisen huikopalan: omaa näkkäriä, itse kylmäsavustettua naudan sisäfilettä, piparjuurta, persiljaa ja tryffeliä.

Eiköhän joulu saa jo tulla.

lauantai 20. joulukuuta 2014

Peuracurry


Hiukan epäkonvetionaalinen yhdistelmä, mutta kun teki mieli currya ja peuraa oli pakkasessa tarjolla. Viime aikoina on tullut syötyä yksinkertaisia ruokia ja paljon perunaa, porkkanaa ja muita juureksia kun niitä on omasta ja naapuurien maista ollut saatavilla. Tässä ruoassa läheltä ei ole kuin liha ja sipulit. Muut pitää hakea Hakaniemestä.

Toisen puolen tahnasta voi pakastaa myöhempään käyttöön.

Tahna

2 rkl korianterin siemeniä
1/2 tl valkopippureita
40 g kookoshiutaleita
1-3 punaista chiliä
2 shalottisipulia
3 valkosipulinkynttä
peukalon kokoinen pala inkivääriä
peukalon kokoinen pala galangalia
peukalon pään kokoinen pala tuoretta kurkumaa
1 sitruunaruohon varsi
4 kaffir limen lehteä
1 rkl palmusokeria
1/2 dl rypsiöljyä

Curry

1 peuran niska
suolaa
1/2 yllä olevasta tahnasta
1 tölkki kookosmaitoa (4 dl)
2 rkl kalakastiketta
1 limen mehu
tuoretta korianteria



Hiero lihaan suolaa ja kypsennä unissa miedossa lämmössä (125) kunnes liha irtoaa luista. Kannattaa varata aikaa aika monta tuntia. Riivi lihat talteen.

Lihan kypsyessä valmista tahna paahtamalla korianterin siemeniä ja valkopippureita pannulla. Jauha mausteet hienoksi. Paahda samalla pannulla kookoshiutaleita, kunnes alkavat muuttua hiukan kultaisiksi. Kuori ja pilko muut ainekset ja laita kaikki mausteiden ja kookoksen kanssa monitoimikoneeseen ja aja hienohkoksi tahnaksi.

Kuumenna pata tai kattila ja paista siinä tahnaa sekoittaen joitain minuutteja. Lisää kookosmaito, kalakastike ja limen mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljakseen noin vartti. Lisää curryyn kypsä liha ja korianteri. Tarkista suola.