torstai 7. huhtikuuta 2016

Tumma kanipata



Kani on varsin vaaleaa ja mietoa lihaa - sikäli hyvä pohja vahvemmille mauille. Tästä padasta tuli varsin vahvasti tummasävyinen, puinen ja makean maanläheinen. Kenties rusinoiden takia tuntui kuin pataan olisi lorautettu makeaa sherryä. Mikä varmastikin toimisi kanin kanssa hyvin.


2 kaninkoipea á 350g
suolaa ja valkopippuria
oliiviöljyä
2 punasipulia
5 valkosipulinkynttä
iso kourallinen vihreitä oliiveja
kuivattuja puisia yrttejä (rosmariini, timjami, salvia)

pari laakerinlehteä 
2 dl punaviiniä
1 dl vettä

kourallinen rusinoita

Hiero suola ja pippuri lihaan ja ruskista oliiviöljyssä padassa. Lisää muut ainekset rusinoita lukuunottamatta. Kypsennä uunissa tai liedellä miedolla lämmöllä puolisentoista tuntia välillä tsekkaillen, ettei liha pääse kuivumaan.

Siivilöi liemi ja lisää siihen rusinat. Kiehauta hiukan kokoon, Tarkista suola ja lusikoi liemi lihojen päälle.



sunnuntai 3. huhtikuuta 2016

Ankkasalaatti - alusta alkaen




Aloita ruoan valmistus hankkimalla hedelmöityneitä ankanmunia ja hautomakone. Haudo munia kuukausi ja odota kuoriutumista. Jos haluat oikaista, voit ostaa ankanpojat valmiina.

Ruoki ankkoja päivittäin kesän ajan, kunnes ne kasvavat aikuisiksi. Jos ankat sattuvat lähtemään sinisorsan tai muun luonnonlinnun matkaan teille tietymättömille, palaa lähtöruutuun.

Valmiit ankat voi kyniä, jolloin maukas nahka säilyy, mutta todennäköisesti menettää omat hermot. Helpommalla ja nopeammin pääsee nylkemällä.



ANKKA

1 ankka
1 rkl maustepippuria
1 rkl kanelia
2 rkl suolaa
2 dl vettä


SALDE

salaattia
korianteria
kevätsipulia
rasiallinen kirsikkatomaatteja

KASTI

1 limen mehu
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl miriniä

2 rkl sakea
1 tl suolaa

Hiero mausteet ankkaan. Paista vuoassa 225-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Kaada vuokaan kiehuva vesi ja peitä tiiviisti foliolla. Laske uunin lämpö 150 asteeseen ja jatka haudutusta puolisentoista tuntia linnun koosta riippuen.

Puolita tomaatit ja laita pieneen vuokaan leikkauspuoli ylöspäin. Ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä ja paahda 225-asteisessa uunissa noin vartti tai kunnes muuttuvat nahkeiksi.

Irrota ankasta lihat ja leikkaa sopiva määrä salaattiin. Laita loput syrjään ja keitä luista liemi seuraavaksi päiväksi/pakkaseen.

Kokoa salaatti, sekoita kastikkeen ainekset ja miksaa yhteen.