torstai 26. toukokuuta 2011

Cheddarlohi ja piparrada

Keväällä Anzku heitti jossakin kommentissa idean kalan kuorruttamisesta juustolla. Uunissa valmistetun kalan kuorrutus juustolla, tai millä tahansa, vie ajatukseni suoraan kahdeksankymmentä luvulle, mutta piti sitä kuitenkin kokeilla.

Lohen piti saada kuorrutus karkeasta dijonista ja englantilaisesta cheddarista. Kiireessä sinappi unohtui juuston alta, mutta muistinpa kolmesta aineksesta kaksi. Grillasin lohta 225 asteessa uunin ylätasolla grillivastuksen alla noin vartin. Tuossa ajassa kala kypsyi sopivasti ja juusto alkoi saamaan väriä.

Kalan oheen tein piparrada-tyyppisen lisukkeen pilkkomalla puolikkaan paprikan ja yhden varsisellerin varren pieneksi pipuraksi. Mukaan pilkoin yhden valkosipulin kynnen ja pienen nipun silolehtipersiljaa. Sekoitin joukkoon ripauksen suolaa, ruokalusikallisen oliiviöljyä ja teelusikallisen sherryviinietikkaa. Toimi hyvin rasvaisen kalan vastapainona.

maanantai 23. toukokuuta 2011

Paranneltu Tinan varhaiskaalimuhennos


Tämä ohje on monesti hyväksi havaittu resepti varhaiskaalista. Alkuperäinen resepti on Tina Nordströmin Tina. -kirjasta. Kirjan ohjeessa ei ole sulatejuustoa, mutta muistelisin, että Tina olisi laittanut sitä ruokaan jossakin televisio-ohjelmassa. Tai sitten olen keksinyt sen itse. Hyvin se kuitenkin sopii yhteen kaalin ja maidon kanssa, mutta kunniaa en itselle ihan varmuudella osaa ottaa.

Kirjan ohjeessa ei ole myöskään ole käytetty sitruunamehua tai muutakaan happoa, mikä hiukan ihmetyttää. Kaalin makeus tulee hauduttaessa tosi hyvin esiin, joten ruoka tarvitsee yllättävän paljon suolaa ja happoa. Sopivat määrät löytyy tietysti vain maistamalla.

Tinan ohjeessa on myös mainittu vain suola ja pippuri. Tarkemmin pippuria erittelemättä käyttäisin ainakin itse aina mustapippuria. Tähän paljon paremmin sopii kuitenkin maustepippuri.


puolikas varhaiskaali
öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl vehnäjauhoa
2,5 dl maitoa
2 rkl sulatejuustoa
sitruunamehua
suolaa
ruohosipulia
maustepippuria

Suikaloi kaali hienoksi ja kuullota voissa ja öljyssä pehmeäksi. Ripottele päälle vehnäjauhot ja lisää maito. Hauduta ilman kantta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Sekoita joukkoon sulatejuusto.

Maista ja lisää suolaa ja sitruunamehua maun mukaan. Silppua joukkoon vielä silputtua ruohosipulia ja rouhi lopuksi päälle maustepippuria.

torstai 5. toukokuuta 2011

Paahdetut fenkolit ja tomaattirisotto

Lautasella fenkolia ja risottoa, joita useimmiten tulee valmistettua kaavamaisesti samalla tavalla: fenkoli raakana ohueksi siivutettuna salaatissa tai jonkinlaisena lisukkeena ja risotto... no perusrisottona.

Jostain syystä keksin vasta nyt käyttää tomaattimurskaa risottoon. Idea ei liene maailman uusimpia ja erikoisimpia, mutta minulle se tuli mieleen vasta nyt. Kasvisliemen joukkoon valutettu purkki Muttia: toimivaa ja hauskaa vaihtelua.

Fenkolit halkaisin neljään osaan, sivelin oljyllä ja ripottelin päälle korppujauhoa ja parmesaania ja työnsin uuniin. Kypsennyslämpö ja -aika meni ihan fiiliksellä. Ja vähän pieleen menikin. Risoton valmistuessa fenkolit olivat pehmenneet, mutta silti raa'ahkoja. Eivät siis kypsiä eikä raakoja. Ei raikkaan rapsakoita eikä pehmeän makeita. Syötyä tuli, tottakai. Seuraavaksi voisi kokeilla fenkolia grillissä. Yhtään vinkkiä?