sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Syystaboulleh olosuhteiden pakosta


Olen puhunut blogissani aiemmin siitä, että tiettyjä klassikkoja ei pitäisi mennä sorkkimaan ja "parantelemaan". Olen edelleen samaa mieltä, mutta nyt oli pakko, kun oikeita aineksia ei kaapista löytynytkään.

Persiljaa kasvoi pihalla hienosti edelleen, mutta tomaatteja ja kevätsipulia ei löytynytkään kaapista. Sen sijaan löytyi fenkolia ja saksanpähkinöitä. Hyvin toimi näinkin. Vielä kun olisi ollut granaattiomenaa, niin salaatti olisi saanut pikkuisen lisäväriä.

 
50 g bulguria
fenkoli
iso nippu silolehtipersiljaa
pari vartta tuoretta minttua
kourallinen saksanpähkinää kevyesti rouhittuna

pieni valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl maustepippuria
noin yhden sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä


Keitä bulgur ohjeen mukaan kypsäksi ja purista kuivaksi. Halkaise fenkoli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa persilja ja minttu silpuksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä ainekset kulhossa.

Murskaa valkosipuli huhmareessa suolan kanssa tahnaksi. Lisää joukkoon mausteet ja sitruunamehu sekä viimeisenä oliiviöljy. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarkista maku.

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Makkarapannu ja lohkoperunoita syyskuun tiistaihin


Täydellistä kotitekoista roskaruokaa syksyisenä arkena. Ruoassa yhdityi kivasti erilaisia tekstuureja: rapea korppujauho, jauhoinen peruna ja öljyinen tomaattikastike. Tyyliin sopiva loppusilaus tuli tujauksesta perinteistä tabascoa.

10 keskikokoista perunaa
pari rkl oliiviöljyä

suolaa
oksa tuoretta rosmariinia pieneksi leikattuna
1 tl Espeletten chiliä
kourallinen korppujauhoa


4 hyvää makkaraa maun mukaan
1 chorizo
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl BBQ-kastiketta
1 tölkki tomaattimurstaa
iso nippu tuoretta silolehtipersiljaa

(tabascoa)

Pese perunat, halkaise neljään tai kuuteen osaan ja laita uunivuokaan. Sekoita perunoihin muut ainekset ja paista 225 asteisessa uunissa kypsiksi eli noin kolme varttia.

Pilko makkarat, chorizo ja sipulit pieneksi ja kaada kuumalle pannulle. Ruskista hetki ja lisää BBQ-kastike sekä tomaattimurska. Hauduta ilman kantta 5-10 minuuttia kunnes ruoka saostuu. Sekoita joukkoon silputtu persilja.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Omenapiirakka appelsiinimarmeladilla


Omenapuut ovat tehneet tänäkin kesänä kiitettävästi satoa. Omenoista on lähinnä tullut tehtyä omenapiirakoita, joista tässä yksi. Täyte happamine omenoineen ja marmeladeineen oli enemmän aikuisten kuin lasten makuun. "Ei liian makea"!

Pohjan ohje on perinteinen pullatainikaohje, jonka reseptin kopsasin täältä.

0,5 l maitoa2 pussia kuivahiivaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
200 g margariinia (eli voita)
noin 1 kg jauhoja

1 rkl voita
1 kg happamia omenoita (rautatieomena)
2 rkl appelsiinimarmeladia
1 rkl muscovado-sokeria



Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Riko kananmunat maidon joukkoon.

Lisää hiiva, sokeri, suola, ja kardemumma sekä alusta mukaan hieman jauhoja.

Anna seistä noin 15 min ennen kuin lisäät loput jauhot. Vaivaa sula rasva taikinaan.


Anna kohota noin 30 min ajan.

Pilko omenat lohkoiksi ja paista voissa pannulla. Lisää marmeladi ja sokeri ja paista vielä hetki.

Muotoile taikina irtopohjavuokaan ja kaada omenapaistos päälle. Voitele taikinan pinta munalla.

Paista 200 asteisessa uunissa kypsäksi.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Ranskalaista kanaa espanjalaisittain


Periaatteessa olisin halunnut tehdä umpiranskalaista kukkoa viinissä coq au vin, mutta kun perheen toisella aikuisella on ruokavamma pekonia ja toisella herkkusieniä kohtaan niin oli parempi tehdä jotain muuta. Ranskalainen luomukana päätyi lopulta espanjalaishenkiseen pataan, jossa pekoni korvaantui chorizolla ja herkkusienet paprikoilla.

Kokonaisen kanan ostossa on hyvänä puolena, että rippeistä saa helposti keitettyä lientä. Varmasti ilman lisäaineita ja aromeja.


kokonainen kana kahdeksaan palaan leikattuna
suolaa ja mustapippuria
vehnäjauhoja

oliiviöljyä
chorizo-makkara

pari valkosipulinkynttä
pari punasipulia
punainen ja keltainen paprika
3 dl punaviiniä
oksa tuoretta rosmariinia

nippu silolehtipersiljaa
kourallinen kalamata-oliiveja
sitruuna

Mausta kanat suolalla ja pippurilla ja leivitä vehnäjauholla. Paista kanoja paistinpannulla oliiviöljyssä kunnes pinta saa väriä. Siirrä kanat pataan.

Pilko chorizo kuutioiksi ja paista samalla pannulla pari minuuttia. Lisää joukkoon pilkotut sipulit, valkosipulit ja paprikat. Paista kasviksia hetki kovalla lämmöllä ja kaada päälle viini.

Kumoa kasvikset ja viini pataan kanojen joukkoon. Lisää mukaan yrtit. Hauduta pienellä liekillä puolisen tuntia, kunnes kanat ovat kypsiä.

Sekoita oliivit joukkoon ja hauduta vielä hetki. Raasta päälle sitruunankuorta.