Uppopaistettu majoneesi ja raparperikurkut

Double treat sanoisi amerikkalainen, joka todennäköisesti ensimmäisenä uppopaistoi majoneesia. Vaikka keksinkin idean majoneesin friteeraamisesta ihan yksin ja omassa päässä, niin nopeasti googlaamalla huomasin pettymyksekseni, että tietenkin joku oli jo tehnyt sen aiemmin. Damn, kaikki on jo keksitty! Ajatus oli kuitenkin niin nerokas, että se piti kokeilla.

Useimmiten majoneesia tulee käytettyä mausteena ja lisukkeena. Vähän kuin apupoikana - aivan kuten ketsuppiakin - vaikka ovat molemmat loistavia asioita itsessäänkin. Kun Blogirinki pyysi käyttämään keittiössä Hellmann'sin majoneeseja, lähdin ajatuksesta, että majoneesin pitää loistaa kerrankin pääraaka-aineena.

Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, friteerattu majoneesi ei ole ollenkaan niin raskas kuin ajatus siitä tuntuu. Jollakin oudolla tavalla rapea frittitaikina keventää majoneesia. Hiukan samanlainen epälineaarinen ilmiö tapahtuu, kun rasvaista turkkilaista jugurttia keventää kermavaahdolla. Uppopaistaminen muutti majoneesin rakennetta kermaisen pehmeästä hiukan tiukemmaksi ja juustomaiseksi. Kypsästä tuotteesta ei siis aivan ilmiselvästi arvaa sen olevan majoneesia. Vaikka ajatus tuntui aluksi - ja ymmärrän jos se sinusta tuntuu edelleen - vitsiltä, ei uppopaistettu majoneesi todellakaan ole sitä. Raikkaan ja hapokkaan lisukkeen kanssa se toimii aivan mahtavasti esimerkiksi grillijuhlien alkupalana.

Friteeraamiseen löytyy netistä ja kirjoista paljon ohjeita ja teoriaa, mutta tärkeintä on pitää öljy oikeassa lämpötilassa (noin 180°C) ja paistaa asiat riittävän pienissä erissä, jottei öljyn lämpötila laske. Oikein tehtynä uppopaistettu ruoka on yllättävän vähärasvaista. 

1/2 purkkia Hellmann's Real majoneesia

1 litra mietoa rypsiöljyä paistamiseen

1 1/2 dl porevettä
2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl karkeaa maissijauhoa eli polentaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Lusikoi Hellmann'sin majoneesia jääpalamuottiin ja tasaa pinta niin, ettei majoneesin sisään jää ilmataskuja. Laita pakastimeen noin neljäksi tunniksi.

Aloita frittitaikinan valmistus sekoittamalla kaikki kuivat ainekset. Lisää seos veteen kokoajan sekoittaen.

Kuumenna öljy padassa noin 180 asteeseen. Irrota jähmettyneet majoneesikuutiot veitsen avulla. Pyöräytä majoneesit frittitaikinassa ja laske varoen öljyyn paistumaan pari kerrallaan. Kun palat ovat kypsyneet kullanruskeiksi nosta ne reikäkauhalla ja laske talouspaperin päälle kuivumaan.

1 kurkku

1 ohut raparperin varsi
1 tl merisuolaa

2 tl sokeria

tuoretta sitruunamelissaa

savustettua paprikajauhetta

Kuori kurkku ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Poista siemenet ja käytä vaikka veden maustamiseen tai mihin ikinä keksit. Leikkaa kurkut ja raparperi ohuiksi viipaleiksi ja laita suolan kanssa kannelliseen purkkiin. Ravista kunnolla ja laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

Valuta syntynyt neste pois ja mausta sitruunamelissalla sekä ripauksella paprikajauhetta.

Yhteistyössä Hellmann's