Porkkana-omenamuffinsit kaikilla täytteillä

Mehukasta ja rapeaa. Maukasta ja melkein terveellistä. Kolmesta sukupolvesta koostunut testiryhmä kiitteli yksimielisesti. Muffinsien aineslista on melkoisen pitkä, mutta valmistus on helppoa, kun kaikki ainekset ovat esillä.

Ohje on Ottolenghin keittokirjasta, ja kirjoitin sen tuohon alle sellaisenaan. Muuttelin ohjetta jättämällä taikinasta pois rusinat ja kookoshiutaleet ("eihän se voi tarvita noita kaikkia!"), täytteestä auringonkukansiemenet vaihtuivat pinjansiemeniin ja seesaminsiemenet olivat tavallisia vaaleita. Puolitin koko taikinan ja sain kymmenisen muffinsia.

Taikina
300 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kanelia
ripaus suolaa
4 munaa
160 ml kasviöljyä
280 g sokeria
2 tl vanilliinisokeria
220 g porkkanaa raastettuna
200 g omemaa karkeaksi raastettuna
100 g pecanpähkinöitä
100 g sulttaanirusinoita
50 g kookoshiutaleita

Täyte
50 g suolatonta voita pieninä kuutioina
75 g vehnäjauhoja
25 g muscovadosokeria
50 g puurohiutaleita (ruispuurohiutaleet toimivat oikein hyvin)
15 g auringonkukansiemeniä
25 g kurpitsansiemeniä
15 g mustia seesaminsiemeniä
1 rkl vettä
1 rkl kasviöljyä
1,5 rkl hunajaa

Aloita täytteestä. Yhdistä kulhossa voi, jauhot ja sokeri ja nypi sormin yhteen. Sekoita mukaan hiutaleet ja siemenet sekä viimeisenä vesi, öljy ja hunaja. Lopputulos on irtonainen ja kostea, murumainen massa.

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Sekoita taikinaa varten jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola. Vatkaa toisessa astiassa sekaisin munat, öljy, sokerit sekä porkkana- ja omenaraasteet. Kääntele joukkoon pähkinät, rusinat, kookos sekä lopuksi jauhot siivilöytynä. Lusikoi taikina muotteihin ja ripottele reilusti täytettä päälle. Paista uunissa noin 25 minuuttia.