Paahdettu lihaliemi tähteistä

Jostain syystä olen aina ajatellut, että lihaliemi kuuluu keittää raaoista luista. Näin voi ollakin, mutta Canteen - Great British Food -kirjassa neuvottiin käyttämään paistin luu lihaliemeen. Samassa ohjeessa oli vinkki pakastaa lientä varten vihannesten ja juuresten kuoret ja kannat sun muut, joita ei käytä ruoanvalmistukseen ja jotka päätyvät yleensä roskiin.

Vaikken ole puritaani siinä mielessä, että kaikki olisi aina tehtävä alusta asti itse, on liemen keittämisessä kaksi ehdottoman hyvää puolta. Ensinnäkin siinä pystyy hyödyntämään raaka-aineet ihan viimeiseen asti. Toiseksi voi olla varma, mitä aineita liemeen on käytetty.

Omaa lientäni varten olin kerännyt pakkaseen perunan- ja sellerinkuoria, kannat ja uloimmat kerrokset sipuleista ja fenkolista sekä pätkän purjoa. Paahdoin kasviksia isossa vuoassa joululampaan ja arabilampaan luiden kanssa.

Kun kasvikset alkoivat saada väriä, kumosin kaikki kattilaan, laitoin sekaan pari kokonaista mustapippuria, laakerinlehden ja vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyivät.

Keitin lientä reilun tunnin ja siivilöin pakasterasioihion. Liemen jäähdyttyä (ulkona hangessa) kaavin kovettuneen rasvan päältä pois.