Arabilammas ja taateli-couscous

Itse paloitellusta lampaasta oli syömisvuorossa etuselkä (kaksivuotiaamme tosin väitti kiven kovaa, että tarjolla oli lampaan pylly). Mukana oli ulkofilettä, kylkiluita ja selkärangan alapuolella köllöttävät sisäfileet. Maustoimme lampaan itämaisilla mauilla, ja ruoasta tulikin aika Lähi-itä -henkinen. Mukana oli hyvin sekä suolaisuutta, happamuutta (sitruuna) että makeutta (taateli).

Erityismaininnan ansaitsevat Hakaniemen hallista löytämäni tuoreet iranilaiset taatelit. Olen karsastanut tuoreita taateleita, koska ne ovat monesti olleet niin kammottavan makeita, että niitä on ollut vaikea käyttää missään. Myyjä vakuutti näiden olevan vähemmän makeita, ja puhuikin onneksi totta. Taatelit olivat pyöreähköjä, sileitä ja hiukan luumun näköisiä. Maistuvampia kuin ne pitkulaiset kurttuiset, joita on monissa kaupoissa juuri nyt irtomyynnissä.

lampaan etuselkä

1 tl korianterinsiemeniä
1 tl sarviapilansiemeniä

1 tl jeeraa

1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kanelia
1 tl suolaa

öljyä ja voita

3 sipulia

5 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl appelsiinimehua

Siivoa lammas ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista. Paahda mausteita kuivalla pannulla ja jauha huhmareessa hienoksi. Hiero mausteet lihan pintaan ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi.

Halkaise ja kuori sipulit. Kuori valkosipulit ja lyö ne veitsen lappeella kevyesti rikki. Ruskista lammasta ja sipuleita padassa öljyvoiseoksessa. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja appelsiinimehu. Hauduta kannen alla 150-asteisessa uunissa pari tuntia.

1 1/2 dl couscousia

puolikas säilötty sitruuna

8 tuoretta taatelia
6 pientä luumutomaattia

pieni nippu silolehtipersiljaa

suolaa

Nosta kypsä lammas tarjoiluvadille ja siirrä se takaisin uuniin. Kauho sipulit ja liemi talteen. Laita samaan pataan couscous, pilkottu säilötyn sitruunan kuori, halkaistut taatelit ja tomaatit. Lisää kiehuvaa vettä sen verran, mitä arvioit couscousin imevän ja hauduta pari minuuttia, kunnes couscous kypsyy ja muut ainekset lämpenevät. Asettele höystö lampaan viereen vadille ja lisää päälle sipulit ja paistolientä. Koristele silputulla persiljalla.