Uunilohta, papuja, tomaatteja ja oliiveja

Tämä on varmaan yksi helpoimpia tapoja tehdä kalaa. Vuoka uuniin ja uuni päälle. Kuuman pannun pohjalle loraus öljyä ja kala päälle. Viereen pehmeitä ja nopeasti kypsyviä kasviksia, ja vuoka takaisin uuniin sopivaksi aikaa.

Tällä kertaa laitoin timjamilla maustetun kirjolohen kanssa kirsikkatomaatteja, kalamata-oliiveja, papuja ja sipulirenkaita.

Muista esikeittää pavut äläkä polta sormia kuumassa vuoassa...

Kanaa ja härkäpapuja padassa

Kälyltä saamani härkäpavun siemenet ovat kasvaneet kesäkuusta lähtien pihan nurkassa aika lailla oman onnensa nojassa. Pitkänhuiskeissa varsissa pavut olivat jo parikymmensenttisiä, joten oli aika maistaa satoa ensimmäistä kertaa.

Papujen seuraksi kokkasin padassa kanaa valkosipulien, sitruunan ja valkkarin kanssa. Ruskistin yhden valkosipulin kynnet kuorineen hyvin kuumassa öljyssä. Kanat saivat saman käsittelyn. Laitoin valkosipulit takaisin pataan, kaadoin joukkoon valkkaria ja vähän vettä ja annoin kiehahtaa. Lisäsin vielä muutamia tuoreita laakerinlehtiä ja yhden sitruunan lohkottuna. Annoin padan muhia kymmenisen minuuttia. Härkäpapuja keitin nelisen minuuttia, ennen kuin lisäsin ne pataan aivan lopuksi.

Papujen vaalean päällyksen sisältä löytyi hieno kirkkaan vihreä sisus, joka oli todella raikkaan ja tuoreen makuinen. Onneksi palkoja löytyy vielä parin aterian verran, joten saamme maistettua näitä herkkuja vielä uudestaan.

Suomalais-italialainen leipä

Kuten aiemmin mainitsin, löysin helsinkiläisestä herkkukaupasta italialaisia jauhoja. Pizzajauhojen lisäksi ostin sekä pastajauhoja että 00-jauhoja, jotka oli tarkoitettu "erityisesti leivontaan". Siitä, minkälaiseen leivontaan, ei tullut kaupassa juuri juteltua. Ymmärsin kuitenkin, että makeiden herkkujen leivontaan oli vielä olemassa eri jauhot.

Kotona sitten vaan pussi auki ja tutkimaan. Ensimmäinen huomioni oli, että jauho oli erittäin vaaleata, lähes valkoista. Seuraava huomioni oli, että jauho oli hyvin hyvin hienojakoista. Kokemuksesta päättelin, ettei ihan tällaisesta pelkästään voi leipää tehdä. Päätin leipoa leivän käyttämällä puolet näitä jauhoja ja puolet kokojyvävehnäjauhoa.

Hain leipäohjetta Googlesta haulla italian bread, ja valitsin suunnilleen ensimmäisen järkevän oloisen linkin. Ohje oli tavattoman pitkä ja monivaiheinen juurineen ja monine (3-4) nostatuksineen. Leipään tuli kyllä paksuhko ja rapea kuori, muttei lopputulos kokonaisuudessaan ollut ihan vaivan arvoinen. Huippuleipää on tullut tehtyä helpomminkin. Täytyy kyllä myöntää, että tuon linkin ohjeessa oleva kuva leivästä on kyllä aika herkullinen.

Lohta ja sherryä

Tässä taas yksi versio kalaa viinissä -teemasta. Pannun pohjalle jäi nestettä melko paljon ja suurustin sen, mikä oli virhe. Ruoka olisi toiminut paremmin juuri vetisellä liemellä, joka olisi imeytynyt couscousiin.

pari lohimedaljonkia
suolaa
valkosipulinkynsi
pari sipulia
kuivahkoa sherryä
silolehtipersiljaa
sitruunalohkoja tarjoiluun

Murskaa huhmareessa valkosipulinkynsi, suola ja tilkka öljyä tasaiseksi tahnaksi ja levitä se kalojen pintaan. Anna maustua jääkaapissa.

Halkaise sipulit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä, kunnes ne pehmenevät ja alkavat karamellisoitumaan. Kaada pannulle kunnon loraus kuivaa sherryä, anna haihtua hetki ja siirrä syrjään.

Paista kaloja samalla pannulla molemmin puolin ja lisää sipulit liemineen mukaan. Kuumenna hetki, mausta lehtipersiljalla ja tarjoa couscousin ja sitruunan kansssan.

Selleri-perunatandoori

Bongasin lehdestä suunnilleen alla olevan ohjeen. Reseptissä olleita nigellan siemeniä ei ollut kaapissa joten korvasin ne perunoilla...

Niin hyvin toimi, että mieleen tuli tandooriruoat eräässäkin ravintolassa, jossa ennen tuli syötyä viikottain.

pala juuriselleriä
pari isoa perunaa

jeeraa
mustia sinapinsiemeniä
harissaa
reilu pala inkivääriä
pari desiä luonnonjogurttia

Paahdoin mausteita kuivassa pannussa miltei savuavaksi ja murskasin ne sen jälkeen morttelissa. Kaadoin jauheen takaisin kattilaan, lisäsin harissaa ja oliiviöljyä ja raastoin mukaan inkiväärin. Annoin seoksen paistua sihisten hetken ja sekoitin jogurtin joukkoon. Kaadoin tandoorin lohkottujen juuresten päälle vuokaan ja annoin maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaadoin päälle vielä oliiviöljyä ja paistoin herkkua 225 C uunissa reilut puolisen tuntia.

Tomaatti-oliivi-manteli-basilika-ravioli

Pitkästä aikaa innostuin tekemään täytettyä pastaa. Viimeeksi sitä tuli tehtyä talkoissa vähän isommalle porukalle.

Tuorepastaa tehdessä yllättyy melkein aina, miten helposti ja nopeasti se valmistuu. Eikä tuon raviolinkaan tekeminen niin paljon työläämpää ollut. Toisaalta nyt oli tiiviisti jeesaamassa vuoden ikäinen kokkiharjoittelija.

Tällä kertaa raviolien sisään valikoitui aurinkokuivattua tomaattia, kalamata-oliiveja, paahdettuja manteleita murskattuna ja reippaasti basilikaa. Manteli oli ehdottomasti hyvä kokeilu, sillä se toi suutuntumaan kivaa kovuutta ja rapsakkuutta. Toisaalta oliivit (ne parhaat Lindat peltipurkissa, joita käytän lähes pelkästään) maistuivat vähän liian voimakkaasti täytteestä läpi. Maku oli aavistuksen pistävä ja kitkerä. Käytin sekä oliiveja että tomaatteja suunnilleen yhtä paljon, mutta selvästi vähempikin olisi riittänyt.

Sherryrusinajäätelö

Parissa lempikeittokirjassani on melkein samanlaiset rusinaiset jäätelöohjeet, jotka piti nyt viimein kokeilla. Toisessa sherryn tilalla on malagaa ja aineiden suhteet vähän erilaiset, mutta henki muuten ihan samanlainen.

Tämä ensimmäinen jäätelökokeilu oli ihan positiivinen yllätys, vaikkei lopputulos ihan täydellinen ollutkaan. Maku oli kyllä mahtava, mutta jäätelön rakenteesta tuli jonkinverran hileinen. Ilmeisesti jäätelöä olisi pitänyt jäätymisvaiheessa sekoittaa ja vispata useammin ja kovempaa. Täytynee tutkia vielä lisää ohjeita, miten tehdä parasta jäätelöä ilman konetta.

75 g rusinoita
0,5 dl makeaa sherryä
2 dl kuohukermaa
3 dl punaista maitoa
puolikas kanelitanko
puolikas vaniljatanko
5 munan keltuaista
75 g sokeria

Laita rusinat likoamaan sherryyn.

Kaada kerma ja maito kattilaan, lisää joukkoon kaneli ja halkaistu vaniljatanko ja keitä liedellä juuri alle kiehumispisteen.

Vatkataan keltuaisia ja sokeria 5-10 minuuttia, kunnes seos on vaalenee ja paksuuntuu.

Nouki kaneli- ja vaniljatanko pois. Ohenna munasokerivaahtoa hiukan kermamaidolla ja sekoita ne sen jälkeen keskenään koko ajan vatkaten. Lämmitä seosta vesihauteessa tai erittäin miedolla lämmöllä, kunnes koostumus paksuuntuu, muttei ole lähellä kiehumista. Muuten lopputuloksena on sherryrusinamunakokkeli.

Kumoa kulhoon, lisää rusinat ja sherry ja jäähdytä nopeasti jäävesihauteessa. Laita kulho pakastimeen ja sekoita jäätelöä haarukalla puolen tunnin välein, jotta rakenne pysyy ilmavana.