Paistetut perunat ja salsa verde

Miten hyvää ruokaa perunasta voikaan tehdä!

Suomalainen kouluruokailu teki todellisen karhunpalveluksen kahdeksankymmentäluvulla tarjotessaan keitettyjä perunoita neljänä päivänä viikossa. Itse en koulujen päätyttyä syönyt perunoita moneen vuoteen vaan lautasella oli ainoastaan pastaa, riisiä ja nuudeleita. Nykyään perunaa tulee käytettyä entistä enemmän, vaikka kuorineen keitettyjä pottuja en edelleenkään tee.

Tämä ruoka oli yksinkertaisuudessaan täydellinen. Ihmettelimme vaimoni kanssa yhdessä miten peruna voi maistua näin hyvältä (kun taustalla kuitenkin kun on oletus, että se on aika tylsää ja mautonta). Osasyynä tietenkin on reipas oliiviöljyn ja suolan käyttö...

Salsa verden ohjeita löysin tosi monesta keittokirjasta ja ne kaikki olivat keskenään hiukan erilaisia. Ilmeisesti kastike ei ole ihan samanlainen klassikko kuin vaikkapa pesto, jonka ohjeet

kaikkialla ovat melko samanlaisia. Yhteinen tekijä näytti olevan vain se, että lopputuloksena on kylmä vihreä kastike kuten nimestäkin voi päätellä.

Omaan salsa verdeeni laitoin mitä jääkaapista, pakastimesta ja kaupasta löytyi. Jännittävää oli, että kastikeessa oli vahva pähkinän ja sitruunan maku. Kumpaakaan ei siihen käytetty.

Varion ruoan eräästä Jamie-lehdessä olleesta ohjeesta. Valmistus on melko monivaiheinen, mutta lopputulos todellakin palkitsee.


8-10 perunaa

oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

valkosipulia

reilu pala vaaleaa vuokaleipää

pieni valkosipulinkynsi

puoli kourallista minttua

puoli kourallista persiljaa

puoli kourallista basilikaa

kourallinen rucolaa

neljä pientä anjovisfilettä

1 tl karkeaa sinappia

loraus sherryviinietikkaa

oliiviöljyä

Puolita kuoritut perunat ja keitä 10-15 minuuttia eli kunnes ne ovat puolikypsiksi. Kaada vesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa. Kaada perunat uunivuokaan yhteen kerrokseen ja mausta reippaasti suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paista 225 asteisessa uunissa puolisen tuntia. Ravista vuokaa kerran paiston aikana.

Laita kastiketta varten kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Sekoita lopuksi lusikalla öljyä sen verran, että saat kastikkeeseen kivan koostumuksen.

Ota perunat uunista ja paina juomalasilla perunoita hiukan kasaan. Tarkoituksena on, että rakenne rikkoutuu, mutta perunat pysyvät kasassa. Ripottele päällä rosmariinia ja pistä takaisin uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Leikkaa valkosipulinkynnet niin ohuiksi siivuiksi kun pystyt ja levitä ne perunoiden päälle. Paista vielä pari minuuttia eli kunnes valkkarit alkavat hiukan ruskistua.