Kurkistus jouluaattoon

Aatonaaton puuhailuun kuului suunniteltujen noin kolmen tusinan ruokalajin valmistelu ja siivouksien lisäksi yllättäviä arbeetteja kuten lumilingon ja -ketjujen asennusta ja porevesikoneen korjausta (aamulla nähdään miten onnistui).

Välissä ehdin testata ja koemaistattaa huomisen huikopalan: omaa näkkäriä, itse kylmäsavustettua naudan sisäfilettä, piparjuurta, persiljaa ja tryffeliä.

Eiköhän joulu saa jo tulla.

Peuracurry

Hiukan epäkonvetionaalinen yhdistelmä, mutta kun teki mieli currya ja peuraa oli pakkasessa tarjolla. Viime aikoina on tullut syötyä yksinkertaisia ruokia ja paljon perunaa, porkkanaa ja muita juureksia kun niitä on omasta ja naapuurien maista ollut saatavilla. Tässä ruoassa läheltä ei ole kuin liha ja sipulit. Muut pitää hakea Hakaniemestä.

Toisen puolen tahnasta voi pakastaa myöhempään käyttöön.

Tahna

2 rkl korianterin siemeniä

1/2 tl valkopippureita
40 g kookoshiutaleita
1-3 punaista chiliä

2 shalottisipulia

3 valkosipulinkynttä
peukalon kokoinen pala inkivääriä
peukalon kokoinen pala galangalia
peukalon pään kokoinen pala tuoretta kurkumaa
1 sitruunaruohon varsi
4 kaffir limen lehteä
1 rkl palmusokeria
1/2 dl rypsiöljyä

Curry

1 peuran niska
suolaa
1/2 yllä olevasta tahnasta
1 tölkki kookosmaitoa (4 dl)

2 rkl kalakastiketta
1 limen mehu
tuoretta korianteria


Hiero lihaan suolaa ja kypsennä unissa miedossa lämmössä (125) kunnes liha irtoaa luista. Kannattaa varata aikaa aika monta tuntia. Riivi lihat talteen.

Lihan kypsyessä valmista tahna paahtamalla korianterin siemeniä ja valkopippureita pannulla. Jauha mausteet hienoksi. Paahda samalla pannulla kookoshiutaleita, kunnes alkavat muuttua hiukan kultaisiksi. Kuori ja pilko muut ainekset ja laita kaikki mausteiden ja kookoksen kanssa monitoimikoneeseen ja aja hienohkoksi tahnaksi.

Kuumenna pata tai kattila ja paista siinä tahnaa sekoittaen joitain minuutteja. Lisää kookosmaito, kalakastike ja limen mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljakseen noin vartti. Lisää curryyn kypsä liha ja korianteri. Tarkista suola.

Hyvää (ja maukasta) joulua!

Meidän SE joulukirja on aina ollut Anna ja Fanny Bergenströmin Talvitunnelmia. Melkein kaksikymmentä vuotta sitten julkaistusta kirjasta löytyvät kaikki perinteisimmät ohjeet laatikoista rosolleihin ja säilöttyihin kaloihin. Vähän kuin joulunajan Kotiruoka.

Joulukirjahaastajana sain Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin kirjoittaman uuden Hyvää joulua -kirjan, jossa joulunajan ja talven ruokia on mietitty uudestaan ja modernisoitu. Sivuilta löytyvät esimerkiksi sellaiset uutuudet kuin ylikypsä glögipossu, uunirosolli ja peruna-maa-artisokkalaatikko.

Hyvää joulua on siinä mielessä perinteinen ruokakirja, että se keskittyy tiukasti reseptiikkaan. Jopa niin tiukasti, että välillä lukiessani huomasin kaipaavani hiukan tarinoita ruokien takaa - vähän kuin lihaa luiden ympärille.

Laura Riihelän upeita kuvia komppaa leikkisä taitto, jossa värejä eri fontteja ei ole säästelty. On mielenkiintoista nähdä kestääkö Hyvää joulua aikaa yhtä hyvin kuin Talvitunnelmia. Toivottavasti, koska ainakin nyt kirja on yksi vuoden kotimaisista suosikeistani.

Paistettua ruusu- ja lehtikaalia söimme oman kana ja sinappimajoneesin kanssa. Ainesluettelossa mainittua valkosipulia ei ohjeessa käytetty mitenkään. Käytin sen pannun kautta kuitenkin.

Riisipuuron kylkiäisiksi kokeilin mehustettuja lakritsiluumuja. Upposivat lapsiin hyvin heti kuumanakin, mutta maku tiivistyi ja parani päivän säilömisellä.

Saaristolaisleipä ei ollut kaikista raskain ja tummin. Hyvä niin.

Vähän fiinimpi pyttipannu

Ironisesti se, mistä koko idea lähti, unohtui lopulta annoksesta. Eli paistetusta viiriäisen munasta. Ajatuksena oli käyttää perinteisiä pyttipannun aineksia vähän toisella tavalla. Niin että lopputulos olisi ihan toisen näköinen. Onnistui ilman munaakin.


2 perunaa (rosamunda)
1 punasipuli
liemi: 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa, 0,5 dl punaviinietikkaa, 0,5 dl vettä
4 paksua viipaletta pekonia
1 lammasraakamakkara
1/2 dl kuohukermaa
1 tl karkeaa dijonia
pari cocktailkurkkua
1 kevätsipuli
pari tippaa Srirachaa

Pese ja lohko perunat ja laita ne mietoon lämpöön kypsymään (mulla leivinuunissa noin 125 astetta ja 1,5 h).

Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta liemen ainekset ja laita sipulit liemeen marinoitumaan vähintään tunniksi.

Vaahdota kerma löysäksi ja kääntele sinappi vaahdon joukkoon.

Purista makkaran massa pois suolesta ja muotoile pieniksi pyöryköiksi. Paista vuorotellen pyörykät, pekonit ja perunat pannulla ja kokoa kaikki ainekset lautaselle.