Kani on varsin vaaleaa ja mietoa lihaa - sikäli hyvä pohja vahvemmille mauille. Tästä padasta tuli varsin vahvasti tummasävyinen, puinen ja makean maanläheinen. Kenties rusinoiden takia tuntui kuin pataan olisi lorautettu makeaa sherryä. Mikä varmastikin toimisi kanin kanssa hyvin.
2 kaninkoipea á 350g
suolaa ja valkopippuria
oliiviöljyä
2 punasipulia
5 valkosipulinkynttä
iso kourallinen vihreitä oliiveja
kuivattuja puisia yrttejä (rosmariini, timjami, salvia)
pari laakerinlehteä
2 dl punaviiniä
1 dl vettä
kourallinen rusinoita
Hiero suola ja pippuri lihaan ja ruskista oliiviöljyssä padassa. Lisää muut ainekset rusinoita lukuunottamatta. Kypsennä uunissa tai liedellä miedolla lämmöllä puolisentoista tuntia välillä tsekkaillen, ettei liha pääse kuivumaan.
Siivilöi liemi ja lisää siihen rusinat. Kiehauta hiukan kokoon, Tarkista suola ja lusikoi liemi lihojen päälle.