perjantai 28. helmikuuta 2014

Alkon hullutpäivät eli perjantaipullovinkki


Minulla ei ole pahemmin ollut tapana jakaa viinisuosituksia, koska suhtautumiseni viineihin on aika proosallinen: tärkeintä on, että se maistuu hyvälle ja sitä on riittävästi. Kun kerrankin löysin Alkon hyllystä oman suosikkiviinini alennuksessa, niin on pakko jakaa vinkki.

Valikoimista on poistumassa Torresin Mas Borràs pinot noir, jossa toteutuu hienosti molemmat tärkeistä ominaisuuksista - varsinkin, kun viiniä ostaa laatikollisen, jolloin kaupan päälle saa kivan puulaatikon, josta voi askarrella vaikkapa kottaraisille paritalon. Viini on vähän tyyriimpi, mutta saatavilla nyt alennettuun erikoishintaan. Juurikin passeli viini esimerkiksi lintupatojen seuraksi.

Viinin saatavuus kannattaa tarkistaa Alkon sivuilta, mutta ainakin nyt perjantaina aamulla viiniä löytyi vielä useista myymälöistä.


maanantai 24. helmikuuta 2014

Prässättyä kauriin vasaa


On monia syitä olla hyvissä väleissä naapureiden kanssa. Tietysti siksi, ettei milloinkaan tiedä, milloin tarvitsee apua, ja myös siksi, että hyvältä naapurilta saattaa äkkiarvaamatta saada 200 kiloa heinää ja pari kiloa kauriin vasaa.

Kauris päätyi prässin kautta lautaselle seuranaan polentaa, paahdettuja palsternakkoja ja rosmariinisipulihilloa. Prässätyn lihan ohjeita löytyy monenlaisia, mutta valmistin tuon niin yksinkertaisesti kuin mahdollista, jotta kauris maistuisi juuri itseltään. Ja miten hyvältä se maistuikaan!

Lihaa paahdettaessa lientä tuli yhteensä puolisentoista desiä, jonka käytin puoliksi kastikkeeseen ja puoliksi polentan keitinveteen.


1 1/2 kg kaurista; lihaisia luita (kypsää lihaa noin 100 g per syöjä)
suolaa
voita paistamiseen

Laita lihat uunivuokaan ja peitä tiiviisti foliolla. Paista noin 90-100 -asteisessa uunissa kuudesta kahdeksaan tuntia, kunnes liha irtoaa luista ravistamalla.

Riivi liha pieniksi säikeiksi sormin tai kahdella haarukalla. Mausta suolalla.

Vuoraa pieni vuoka tai kattila tuorekelmulla ja painele liha siihen tiiviiksi kakuksi. Käännä kelmu lihan päälle ja aseta paino (kivimortteli tms.) lihan päälle. Anna lihan painua ja tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Leikkaa lihasta terävällä veitsellä sopivat annospalat ja paista pannulla rapeat pinnat.

keskiviikko 19. helmikuuta 2014

Koiramäen pizza


Jokin aika sitten kirjoitin epäilyksestäni, että Mannerheim olisi tuonut pizzan Suomeen. Olin väärässä.

Luettuani lisää historiankirjoja olen vakuuttunut pizzaa syödyn maassamme jo paljon aikaisemmin. Kahlattuani kaikki Mauri Kunnaksen Koiramäki-kirjat, olen päätellyt niiden aikalaiskuvausta ristivalottamalla, että jo 1860-luvun talonpojat valmistivat yleisesti pirteissään pizzankaltaisia paistettuja leipiä. Täytteet painottuivat luonnollisesti kasviksiin, kuten kaskinauriiseen ja lanttuun. Kinkkua oli täytteenä tarjolla vain joulun rääppiäisinä.

Suurimmat erot nykyaikaiseen pizzaan nähden olivat taikinassa ja paistotavassa. Pizzataikinan valmistus aloitettin jo edellisenä päivänä, kun juuritaikina laitettiin kohoamaan. Herraskartanoissa lienee ollut pizzataikinalle oma taikinatiinu, jossa vehnäjuuri eleli. Ruista pizzaan laitettiin vain nimeksi, ja siksi ruis- ja vehnäjuuret pidettiin erillään.

Perinteinen puulämmitteinen leivinuuni on ollut mitä parahultaisin juuri pizzan paistoon. Pizzat on paistettu leivinuunin kuumalla arinalla heti, kun sultsinat on ensin paistettu hiilloksella. Lämmön tasaannuttua uuniin ovat menneet limput ja vielä viimeisenä pesässä on kuivattu siemiä talven varalle.

Kuvassa on historialliset juureen leivotut ja leivinuunissa paistetut pizzat hiukan modernimmilla täytteillä kasvishenkeä kunnioittaen: paprika, oliivi, pesto, pinaatti, sipuli ja pinjansiemen.

sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Hanhenrintaa ja punakaalta



Vaikka se vei aikaa, kannatti ehdottomasti kyniä syksyllä hankkimamme hanhi, sillä sen nahasta tuli rapea ja herkullinen kuori rintaviipaileille. Toinen ja helpompi vaihtoehto olisi ollut vetää nahka höyhenineen pois. Mehukkaan lihan kyytipojaksi sopi pehmeäksi hautunut punakaali, jolle appelsiini ja inkivääri toivat sopivasti itämaista vivahdetta.

Hanhesta on vielä käyttämättä siipipalat, toinen rintapala ja koipi. Ja maksa, joka on varsin hyvän kokoinen, vaikka lintu oli saanut syödä juuri silloin kun sitä huvitti ja sellaisen määrän kuin sen kulloinkin teki mieli. Paljon syömistä yhdessä linnussa siis. Kalkkunaan verrattuna hanhi on ollut selkeästi punaisempi ja rasvaisempi lintu.

Hanhenrinta oli punakaalilla höystettynä kevyttä ja maukasta, sopivasti täyttävää. Juuri sopivaa orastavan kevään sunnuntaipäivälliseksi. Voisi toimia hyvin myös huoneenlämpöisenä "salaattina".


1 iso valkosipulin kynsi
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
oliiviöljyä
1/2 punakaali
1/2 dl punaviiniä
2 rkl rusinoita
2 kevätsipulia

1 appelsiinin kuori ja puolikkaan mehu
suolaa

1 hanhenrinta

suolaa ja mustapippuria

Kuori inkivääri sekä valkosipuli ja raasta hienoksi. Kuullota niitä hetki padassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon suikaloitu punakaali, punaviini ja rusinat. Mausta suolalla. Kypsennä kaalta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kymenisen minuuuttia kunnes se kypsyy ja pehmenee.

Kuivaa hanhen rinta talouspaperilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta liha kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista reilulla lämmöllä, kunnes nahka ruskistuu ja rasva sulaa pannulle. Käännä liha ja jatka kypsennystä 175 asteisessa uunissa lihan koosta riippuen 5-8 minuuttia.

Viimeistele annos appelsiininkuorella, kevätsipulilla ja appelsiinimehulla.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Lehtikaalta kuhakeitossa



Vihreää, kevyttä ja raikasta. Tällaista syödessä kevät on askeleen lähempänä.

Ruoka ei ollut ihan perinteisin keitto siinä arkisessa mielessä, mutta kalaa, kasviksia ja vähän lientä oli kuitenkin. Ideana ruoassa oli keittää liemi erikseen ja paistaa kala kasvikset erikseen, jolloin keittoon saatiin paistamisen aromeja ja ainekset pysyvät freeseinä, eivätkä ne kiehuneet liemessä ihan hengettömiksi.

Nyt kun suomalaiset yrtit ovat vähän vaisuja, olen ostanut etnokaupoista maailman toiselta laidalta lennätettyä korianteria. Niissä on kätevästi mukana sekä paksut varret että juuret, joiden tekstuuri on pähkinäinen ja joissa on makua melkeinpä lehtiäkin enemmän. Keitossa käytin niitä sekä lientä keittäessä että pilkottuna sellaisenaan keiton päällä.

Jussille kiitokset kuhista!




500 g kuhafile
1/2 juuriselleri
lehtikaali
oliiviöljyä
tuoretta korianterin juurta ja vartta
2 kevätsipulia
1 varsisellerin varsi
4 mustapippuria kokonaisena
suolaa

Pilko varsiselleri ja puolet koriantereista ja kevätsipulista. Laita kattilaan pilkotut kasvikset ja litra vettä sekä mustapippurit ja suolaa. Kiehuta liedellä ilman kantta noin kolme varttia, kunnes neste on haihtunut puoleen. Siivilöi ja pidä kuumana.

Kuori juuriselleri ja raasta karkeaksi. Suikaloi lehtikaali veitsellä reippaiksi siivuiksi. Kuumenna pinnoitetulla paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja freesaa selleri ja lehtikaali nopeasti.

Suolaa kala ja paista valurautapannulla oliiviöljyssä molemmin puolin.

Kokoa lautasille lehtikaali, juuriselleri ja paistettu kuha. Jaa liemi niiden päälle.

Leikkaa loput kevätsipulit ja korianterit hienoksi ja viimeistele keitto niillä.



sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Keittiöremonttia ja sunnuntaipaisti kalkkunasta


Viime aikoina keittiössämme on käytetty sorkkarautaa, vasaraa ja maalipensseleitä enemmän kuin perinteisiä keittiötarvikkeita. Remontti alkoi viime syksynä kun pesukone lopetti toimintansa kokonaan ja on kovasti tarkoitus saada päätökseen ennen kesää, koska silloin on ulkona kaikenlaista puuhastelua.

Kolmen epäonnistuneen (kaikki eri tavoilla) keittiöliiketapaamisen jälkeen päätimme hylätä keittiökaupat ja tehdä suunnilleen kaiken itse. Tämä tarkoittaa sitä kivaa ja kamalaa puolta, että projektilla ei oikein ole ulkopuolista deadlinea vaan muutos on hidas ja kokoajan käynnissä. Hyvänä puolena keittiö on koko ajan käytettävissä.

Katon maalauksen välissä väkersin leivinuunissa paistin kalkkunan koivesta.


1 kalkkunan koipi (1,5 kg)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
4 porkkanaa

3 isoa sipulia
1 nippu tuoretta timjamia
2 kanelitankoa
1 pullo kuivaa siideriä

Hiero suola ja musta pippuri kalkkunan pintaan ja paista oliiviöljyssä kuumalla pannulla kauttaaltaan. Nosta liha uunivuokaan.

Laita samalle pannulle pilkotut porkkanat sekä sipulit ja ruskista hetki. Lisää pannulle timjami ja kaneli ja kaada joukkoon siideri. Anna kiehua hetki ja raavi lastalla pannuun jääneet sattumat.

Kaada kasvikset liemineen vuokaan lihan joukkoon ja kypsennä 175 asteisessa uunissa puolestatoista pariin tuntiin.