keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Kanaa, nuudelia ja pihan antimia


Omasta maasta, kaikki paitsi nuudeli vieraasta. Eli jos asuisin kaupungissa, haluaisin syödä ulkona tällaista. Kun en asu, pitää tehdä itse.

Ja viime aikoina on tullut tehtyä aika paljon: vahvaa lientä, kasviksia, yrttejä ja nuudelia. Vaikka omaa perunaa olisikin tarjolla yltäkylläisesti, mausteisen ja suolaisen liemen kanssa nuudeli tuntuu jotenkin oikeammalta. Siitäkin huolimatta, ettei se ole kasvanut omassa maassa.

Chilillä ryyditetty mausteinen liemi on täydellinen syyskuun ruoka. Eli ajan, kun ei enää pysty elämään pelkällä vihreällä salaatilla, mutta luonto ei vielä anna periksi lihapadoille ja pimeneville illoille.

Liemeen keitin oman kanan luisia ruhonosia sipulin, porkkanan, varsisellerin ja mausteiden kanssa. Keittoon siivilöin liemen, riivin lihat ja lisäsin porkkanaa, sipulia ja chiliä sekä thaibasilikaa ja minttua. Ja reilusti suolaa.

maanantai 21. syyskuuta 2015

Maanantain pakastepizza


Pakastepizza helpottaa sikäli kivasti arkea, että täydellinen pizzan on pöydässä puolessa tunnissa ulko-oven avaamisesta.

Etukäteisvalmisteluina joutuu tietysti tekemään (joskus aiemmin) isomman satsin pizzataikinaa, josta ensimmäisen kohoamisen jälkeen on laittanut sopivia annoksia pakastusrasioissa pakkaseen. Kun taikinan ottaa aamulla huoneenlämpöön, on se illansuussa juuri sopiva kaulittavaksi ja uuniin.

Tänään pizzan päällä oli uuniin mennessä vain tomaattikastiketta sekä puna- ja keltasipulia. Uunista tullessa lisättiin rucolaa, granaattiomanaa ja savustettua fetaa.



keskiviikko 16. syyskuuta 2015

Ankkaa, lientä ja nuudelia


Viime sunnuntaina neljä ankkaa päätyi pakkaseen ja kauloista kehkeytyi mitä maistuvin keitto. Valmistin liemen yön yli poreillen leivinuunissa, jossa alussa lämpötila oli noin 120 ja aamulla vajaat 100 astetta. Puolta vuorokautta tulisi tuskin muuten liemiä keitettyä, jos ei leivinuunissa liemi tulisi siinä sivussa. Taloa kun pitää lämmittää kuitenkin. 

Liemi

4 ankan kaulaa (tahi muuta luulllista ruhonosaa)
pari sipulia
pari varsiselleriä
pari porkkanaa
tuore mieto chili
laakerinlehti
2 l vettä


Laita kaikki ainekset vettä lukuunottamatta vuokaan ja paahda uunissa noin tunti. Siirrä ainekset kattilaan ja lisää vesi. Anna poreilla miedolla lämmöllä  parista tunnista puoleen vuorokauteen, riippuen vapaasta ajasta ja nälän asteesta. Siivilöi liemi ja riivi lihat irti luista.

Kiinteät 


nuudeleita
pari kananmunaa
pieni kourallinen pinaattia
sipuli ohuelti leikattuna
tuore chili hienonnettuna
pieni pala inkivääriä hienonnettuna
riivitty ankan liha
silolehtipersiljaa tai korianteria
suolaa

Kypsennä nuudelit ja keitä kananmunat. Kokoa kiinteät ainekset lautaselle ja kauho päälle kiehuvaa lientä. Mausta suolalla.


sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Viiriäisiä, luumua ja risottoa


Oli loistava sunnuntai, kun ehti tehdä kaikenlaista: talvikanalaa, hyvää ruokaa, hankkia designia ja vielä päivittää blogia. Viime aikoina aika on pitkälti kulunut ensimmäisen parissa.

Viiriäisten kanssa valmistin risottoa, johon käytin sellerin, sipulin ja porkkanan grillin kautta. Siistin ainekset sopiviksi paloiksi, valelin öljyllä, kypsensin ritilällä, ja lisäsin risoton joukkoon sopivissa väleissä - eli porkkanat ja sellerit puolessa välissä ja sipulit lopussa, kun grillistä tullessa olivat jo sopivan pehmeitä.


5 viiriäistä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
1 rkl brandya
2 dl kanalientä
timjamia
4 luumua

Kuivaa viiriäiset ja hiero niihin suolaa ja mustapippuria. Ruskista pannulla viiriäisiä oliiviöljyssä kauttaaltaan. Lisää brandy, kanaliemi sekä timjami ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa lohkotut luumut. Tarkista suola