Siikaa kolmella tavalla

Ravintoloissa yleistä tapaa tarjoilla lautasella sama raaka-aine monella eri tavalla valmistettuna, ei tule useinkaan tehtyä kotona. Hyvä, kun joka päivä saa valmistettua edes yhtä ainesta yhdellä tavalla. Äskettäisen Chef & Sommelier -ravintolassa käyntimme innoittamana väsäsin kotona siikaa kolmella tavalla.

Lautaselle tuli siikaa grillattuna, hiillostettuna ja graavattuna. Kalojen alle tein pyreen pinaatista ja voista. Lisukkeena uusia perunoita ja retiisejä. Mausteeksi ja koristeeksi hain pihalta siankärsämöä, joka keittiössä on meille uusi tuttavuus. Yllättävän hieno rosmariiniin vivahtava maku. Rakenne on vähän kova ja kuivahko, mutta vaikkapa punaisen lihan marinoinnissa voisi toimia.

Sadetta pidellessä eli sisäpiknik ja juhannuslammas

Juhannusaattona saimme nauttia auringosta, grillauksesta ja ulkona syömisestä. Hupia kesti vuorokauden ja pian sai taas laittaa takkaan tulen, pidellä sadetta ja levittää huopa salin lattialle. Vietimme juhannuspäivänä piknikiä sisällä ja herkuttelimme grillatuilla pitaleivillä, joita olen hehkuttanut aikaisemminkin.

Leipiin tungettiin muunmnuassa loput aattona grillatusta lampaanviulusta. Olen tehnyt kolme viimeisintä lampaanviulua itsekehittämälläni reseptillä, joka ainakin omaan suuhun maistuu lähes täydelliseltä. Harvat vieraatkaan ovat suoraan haukkuneet.


1 lampaan viulu (2-2,5 kg)
1-2 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria jauhettuna

1 säilötty sitruuna
3 isoa valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta minttua
1,5 dl luonnonjugurttia
2 rkl oliiviöljyä

Poista lampaasta ylimääräinen rasva. Hiero pintaan suola ja mustapippuri.

Murskaa valkosipulit, silpputtu minttu ja pieneksi leikattu sitruuna morttelissa.Sekoita joukkoon jugurtti ja oliiviöljy. Levitä seos lampaan pintaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Pyyhi pinnasta ylimääräinen marinadi ennen grillaamista.

Kesä, kasvimaa ja loma (kohta)!

Kevään aikana on tullut aikalailla keskityttyä ruoan valmistamisen sijasta sen kasvattamiseen. Nyt työ alkaa tuotaa tulosta. Nostimme kasvimaalta tänään ensimmäiset retiisit. Pinaattia olemme saaneet jo pari viikkoa. Sipulit kasvavat rauhassa maan alla, mutta varsista riittää herkkua lapsille päivittäin. Aika moni kasvi antaa vielä odottaa itseään, koska kasvimaat piti luoda tyhjästä, mutta ennuste on hyvä: tulossa on mm. tomaatteja, papuja, sipuleita, punajuuria, paprikoita, palsternakkaa,  kurpitsaa, sata erilaista salaattia ja yrtit päälle.

 

Ennen

 

Jälkeen

Puutarhan mylläyksestä voi lukea tarkemmin vaimon Villa Valpuri -blogista.

Parmankinkulla ja kananmunalla täytetty eväsleipä

Yleisesti ottaen olen sitä mieltä, että leivän on parempi olla yksinkertaista, eikä siihen pidä sotkea ylimääräisiä aineksia, kuten oliiveja, pähkinöitä tai mausteita. Parasta leipää tulee pelkästä jauhoista, vedestä ja suolasta.

Jos leipään kuitenkin haluaa lisätä täytteitä, niin kannattaa laittaa sitten oikein kunnolla, kuten tässä. Ohjeen näin ensimmäisen kerran Jamie Oliverin, nyt jo nostalgisessa, Den nakna kocken -ohjelmassa, jota näytettiin FST:llä kymmenisen vuotta sitten. Ohjelmassa samasta taikinasta tehtiin myös makea leipä, joka täytettiin nutellalla ja banaanilla. Molempia pariin kertaan kokeilleena voin todeta, että toimii!

Alle käännetyn ohjeen löysin täältä.



1 perusleipätaikina (3,5 dl nestettä)
10 viipaletta parmankinkkua
8 munaa keitettynä ja kuorittuna
400 g  juustoja (parmesaani, gruyer, cheddar yms.) raaastettuna
1 nippu basillikaa
kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja
mustapippuria

Valmista leipätaikina ja kauli kohotuksen jälkeen vähän leivinpaperia pienemmäksi suorakaiteeksi. Asettele taikinan keskelle riviin kinkut ja munat ja niiden päälle tomaatit ja oliivit. Raasta juusto ja revi basilikat päälle. Mausta mustapippurilla. Alkuperäisen ohjeen suolaa ja oliiviöljyä on turha lisätä.

Käännä taikinan toinen puoli täytteiden päälle ja rullaa leipää niin, että taikinan saumakohta jää leivän alle. Sulje leivän päät tiiviisti. Jamien ohjeessa leipä käännettiin päät yhdistämällä hienoksi donitsiksi. Itse tätä kerran kokeilleena huomasin katkerasti taikinan repeilevän ulkokaaresta paistettaessa, joten suosittelen yksinkertaisempaa halon mallista muotoilua.

Paista leipää 180 asteisessa uunissa 35 minuuttia tai kunnes pinta on hyvän värinen.

Grillatut paprikat

Ihan vaan muistutuksena (itselle), että grillatut paprikat ovat ehkä parasta mitä grillissä voi kasviksista tehdä. Ja vaikka niitä voi ostaa monenlaisissa purkeissa kaupasta valmiina, on itse grillatut aika toinen juttu.

Grillauksessa paprikoille käy vähän samanlainen transformaatio kuin sitruunoille säilöämisessä. Sekä maku että rakenne muuttuvat niin toisenlaiseksi, että alkuperäistä ainesta ei lähestulkoon tunnista. Paprikan hapokkuus ja rapsakkuus muuttuvat makeudeksi ja öljymäisyydeksi.

Kevään aikana on tullut tehtyä näitä jo useamman kerran eri paprikoiden välillä on maussa ollut yllätävän suuria eroja. Tietenkään en muista mistä ne parhaat olivat...


tavallisia- tai suippopaprikoita
oliiviöljyä
suolaa
kevätsipulia

Sivele paprikat oliiviöljyllä. Grillaa suoralla lämmöllä kohtalaisen kuumassa välillä käännelle, kunnes kuori on kunnolla mustunut. Siirrä paprikat kannelliseen rasiaan ja anna jäähtyä hetki. Poista kannat ja revi kuoret pois. Suikaloi paprikat ohuiksi siivuiksi, asettele lautaselle ja koristele kevätsipulilla.