perjantai 31. heinäkuuta 2009

Lammaskaali

Onnistuneiden kaalikääryleiden jälkeen uskaltauduin tekemään toista perinneruokaa kaalista eli lammaskaalia. Selailin taas useampia reseptejä ja muodostin sen pohjalta sitten oman version.

Padasta tuli oikein maukas kylmän ja sateisen kesäpäivän ruoka, joka maistui hyvin kaikille kolmelle.

puolisen kiloa lammasta
kaali

pari porkkanaa, sipulia ja valkosipulin kynttä
pari oksaa timjamia
muutama laakerinlehti
suolaa
maustepippuria
fondia

Ruskista padassa lammaskuutioita voissa ja öljyssä. Mausta suolalla. Kaada päälle vettä sen verran, että lihat uivat kivasti, mutteivät peity nesteeseen. Lisää timjami ja laakerinlehdet ja hauduta pienellä liekillä vajaa tunti.

Pilko porkkana, sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä nopeasti paistinpannulla ja laita pataan. Suikaloi kaali ja lisää se kokonaisten maustepippureiden kanssa pataan. Hämmennä ainekset sekaisin ja hauduta vielä puolesta tunnista kolmeen varttiin, kunnes kaali on kypsää ja pehmeää. Tarkista jossain välissä suola ja lisää tarvittaessa.

tiistai 28. heinäkuuta 2009

Uunitomaatti

Vaikka tomaattien sesonki pitäisi olla käsillä, olivat kaupan tomaatit silti kurjan kovia ja omenanmakuisia. Eipä oikein tehnyt mieli raakana syödä. Paahtamalla niihin sai onneksi vähän makua, ja kyllähän ne siinä vähitellen myös pehmenivät. Vuoan pohjalle jäi melkoisesti lientä, johon on hyvä dipata leipää.

tomaatteja
kirsikkatomaatteja
pari punasipulia
suippopaprika
timjamia
rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Laita vuoka uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Lohko tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Pilko paprika ja punasipulit. Valuta kuuman vuoan pohjalle reilusti oliiviöljyä, kumoa kasvikset vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mukaan timjamia ja rosmariinia ja sekoita. Paista uunissa vartin verran kunnes näyttää hyvältä.

maanantai 27. heinäkuuta 2009

Moorish skewers

Onnistuessaan hyvä ruoka on aina enemmän kuin osiensa summa. Tällä kertaa kokonaisuus taas oli vähemmän kuin ainekset yhteensä. Vaikka lihat sai marinoitua pitkään ja rauhassa kaikissa luetelluissa hienoissa mausteissa, oli lopputulos hiukan mitään sanomaton ja valju. Enemmän oli tällä kertaa vähemmän.

Se mistä jonkin ruoan mauttomuus, lukuisista hyvistä aineista huolimatta, johtuu onkin paljon vaikeampi kysymys. Luultavasti ainakin tällä kertaa reipas lisäsuola olisi voinut auttaa.

porsaan ulkofilettä
korianterin, kuminan ja fenkolin siemeniä
savustettua paprikaa
pari valkosipulinkynttä mursakattuna suolan kanssa
sahramia liotettuna tilkkaan kiehuvaa vettä
tuoretta oreganoa
laakerinlehti pieneksi murskattuna
punaviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa

lauantai 25. heinäkuuta 2009

Tonnikalapasta

Toisinaan pastojen kanssa tuntuu vaikealta saada kastikkeen määrä ja koostumus sopivaksi suhteessa itse pastaan: joko kastiketta on liian vähän ja pasta on kuivaa syödä tai sitten lautasen pohjalle jää lammikko vetistä lientä. Varsinkin tomaattikastikkeiden kanssa tuo jälkimmäinen on ollut minulla enemmin sääntö kuin poikkeus. Toiset pastat tuntuvat imevän kastiketta itseensä sienen lailla ja toiset taas hylkivät nestettä kuin hanhen selkä vettä.

Tällä kertaa onnistuin jotenkin välttämään tämän kastikeongelman, ja pasta ja kastike sulautuivat mallikkaasti yhteen. Ohjeessa sinänsä ei ollut mitään mullistavaa. Paistoin vain purkkitonnikalaa öljyssä melko kuumassa pannussa, lisäsin joukkoon aiemmin tekemäni tomaattikastikkeen ja annoin porista hetken. Lisäsin valutetun pastan ja hämmensin.

Toisinaan sitä vaan onnistuu paremmin kuin joskus muulloin.

keskiviikko 22. heinäkuuta 2009

Grillileipä

Kahden aikaisemman grillipizzakokeilun jälkeen päätin jättää kastikkeet ja täytteet kokonaan pois ja tehdä flat breadia grillissä. Olin aiemmin tehnyt onnistuneesti tuollaista ohutta leipää uunissa Diana Henryn Crazy Water, Pickled Lemons -kirjan ohjeen mukaan, joten käytin samaa ohjetta nytkin.

Ongelmia syntyi, kun huomasin leivän kohonneen toisessa nostatuksessa aivan liikaa. Kaiken lisäksi leipä oli paikoitellen tarttunut jauhotettuun leivinpaperiin kiinni. Luultavasti taikina alunperinkin jäi liian löysäksi. Kaikesta huolimatta sain taiteiltua hajoavan leivän jotakuinkin yhtenä kappaleena grilliin. Annoin sen paistua yhdeltä puolelta kunnolla ja käänsin sitten paistumaan toiseltakin puolelta.

Yllättävää kyllä, leipä tuli syötyä lähes kokonaan. Epätasaisudestaan johtuen jotkin osat paistuivat aivan korpuksi ja toiset taas jäivät aika pehmeiksi. Keskimäärin se oli siis juuri hyvää. Ihan direktiivien mukaista ulkonäköä ei tullut, mutta voihan tuosta löytää hiukan sellaista dalimaista valuvaa estetiikkaa...

Grillipizzakokeiluni palaa luultavasti lähtöruutuun, ja seuraavaksi tulee taas tehtyä perinteistä ohutpohjaista lättyä.

sunnuntai 19. heinäkuuta 2009

Grillipizzanen

Ensimmäisen onnistuneen grillipizzan pohjalta meinasin hieman muokata ruokaa. Ajatuksenani oli siis tehdä enemmänkin grillattu leipä, jossa on täytteitä päällä.

Tein pohjan samalla ohjeella kuin aiemmin, mutta jätin pohjan reilusti paksummaksi. Toisin sanoen taikinasta, josta olisi tullut kaksi ohutta pohjaa, tein nyt vain yhden. Jätin pois myös tomaattikastikkeen ja laitoin pohjaan vain ohuelti aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä tahnaa, jota ohensin hiukan vedellä. Täytteiksi valikoin tuoretta tomaattia ja mozzarellaviipaleita.

Lopputulos oli valitettavasti lievä pettymys. Pohja oli melkoisen kova ja kuivakka, vaikka onnistuinkin paistamaan sen aika hyvin (ei siis palanut pahasti eikä jäänyt raa’aksi). Syynsä oli varmaan myös sillä, että jostain syystä pohja kohosi tavallista huonommin. Myöskään täytteet eivät tuoneet kunnolla mehukkuutta, joten leipä tuli syötyä oliiviöljyyn ja balsamicoon donkaten.

Seuraavana kehitysaskeleena ajattelin kokeilla ihan rehellistä leipää ilman mitään täytettä.

lauantai 18. heinäkuuta 2009

Kaalikääryleet

Tänään oli toinen kerta peruskoulun jälkeen kun söin kaalikääryleitä ja ensimmäinen kerta kun tein niitä itse. Sen verran huonot muistot kouluruokailu on tästä ruoasta jättänyt.

Lueskelin netistä eri ohjeita ja tutkin, mikä niissä on samaa, ja valmistin kaalikääryleet sitten mahdollisimman perinteisesti. Kun puolukkahilloa ei jääkaapista löytynyt, tein kääryleiden seuraksi jäisistä karpaloista survosta, johon lisäsin vähän timjamia.

kaali
pieni purjo
ohrasuurimoita
lampaan jauhelihaa
pari valkosipulin kynttä
suolaa ja mustapippuria
siirappia
voita
valkoviiniä

Keitin kaalia kymmenisen minuuttia, eli kunnes se pehmeni. Irrotin sen jälkeen lehdet varovasti niin, että ne säilyivät kokonaisina. Kaalin kiehuessa paistoin jauhelihan ja pieneksi pilkotun purjon ja valkosipulin. Lisäsin jauhelihan joukkoon kourallisen keitettyjä ohrasuurimoita ja kaalin sisuksen pilkottuna.

Lusikoin täytettä kaalin lehdille, kiedoin ne tiiviiksi rullaksi ja ladoin ne vieri viereen vuokaan. Valutin kääryleiden päälle siirappia ja laitoin mukaan pari nokaretta voita. Vuoan pohjalle kaadoin vielä lorauksen valkoviiniä ja paistoin kääryleitä 175 asteisessa uudissa kolmisen varttia.

torstai 16. heinäkuuta 2009

Salviakanaa, perunoita ja selleriä

On harmi, että kaikkein parhaiten kasvavia yrttejä ei oikein osaa kunnolla hyödyntää. Itselläni salvia kuuluu juuri niihin, joita on jotenkin vaikea käyttää kovin innovatiivisesti. Toiset yrtit, kuten persilja ja minttu, taas tuntuvat sopivan ihan mihin tahansa ruokaan. Tässä perinteistä salviakanaa, johon selleri tuo vähän vaihtelua.

Pilkoin uudet perunat lohkoiksi, sellerin ranskanperunan kokoisiksi paloiksi ja kumosin ne vuokaan, jonka pintaa olin hieronut valkosipulinkynnellä. Laitoin satsin uuniin kypsymään.

Kuumensin pannulla oliiviöljyä ja voita ja paistoin kanat nopeasti. Lisäsin pannulle tuoreet salvian lehdet, lorauksen valkoviiniä sekä vähän balsamicoa ja annoin nesteiden haihtua hetken. Lisäsin kanat liemineen vuokaan perunoiden ja sellereiden päälle ja paistoin uunissa kypsäksi.

tiistai 14. heinäkuuta 2009

Salaatti grillatuista kasviksista ja juustosta

Kehittelin salaatin, joka oli sekä tuoksultaan että maultaan melkoisen savuinen, koska kasvikset saivat ihan reippaasti väriä pintaan. Fetajuusto ja minttu pehmensivät voimakkaita grillauksen aromeja.

Grillasin kuutioidut kesäkurpitsat ja munakoisot paksuina viipaleina vartaissa halloumin vieressä. Niiden kypsyttyä kumosin ne astiaan ja sivelin kastikkeen kuumien ainesten päälle. Sekoitin joukkoon rucolan, fetan ja maapähkinät sekä viimeiseksi mintun ja korianterin.

Salaatti

kesäkurpitsaa
munakoisoa
halloumia
rucolaa
fetaa
paahdettuja maapähkinöitä
minttua
korianteria

Kastike

limen mehu
soijaa
kalakastiketta

maanantai 13. heinäkuuta 2009

Tomaattisalsa

Yksi mieleenpainuvimmista matkustuskokemuksistani oli nähdä, millainen Hollywood Walk of Fame oikeasti on. Televisiossahan se näyttää upealta ja glamourilta katuun upotettuinen tähtineen. Todellisuudessa paikka oli suurelta osin meksikolaisten valloittamaa ränsistynyttä mökkikylää, jossa rikat kasvoivat katulaattojen välistä.

Söin siellä vaatimattomassa meksikolaispaikassa todella hyvää korianterilla maustettua salsaa, jonka ohje rekonstruoituna alla.

4 kypsää tomaattia
puolikas punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tuore chili
korianteria
limen mehua
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Pilko sipulit, chili ja korianteri pieneksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja valuta niistä siivilässä ylimääräiset nesteet pois. Sekoita kulhossa tomaatit muiden aineiden kanssa, lisää reippasti öljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja limellä maun mukaan.

lauantai 11. heinäkuuta 2009

Grillipizza

Onneksi sää oli perjantaina suosiollinen ja sain suunnitelmien mukaan tehtyä pizzaa pallogrillissä. Taikinan tein hyväksi todetulla ohjeella Jamie Oliverin ensimmäisestä keittokirjasta. Löysin aiemmin viikolla Eiringin kaupasta italialaisia 0-, 00- ja durumjauhoja, joita käytin pohjaan.

Pizzan tekeminen onnistui grillissä varsin helposti. Taikinaan syntyi hyvä sitko ja pohjaa oli helppo käsitellä hajottamatta. Asettelin ritilälle ohueksi kaulitun pohjan, jonka päälle levitin tomaattikastikkeen ja mozzarellan ja täytteeksi prosciuttoa ja oliiveja. Briketit olin asetellut ympyräksi grillin reunoille, jotta lämpö jakautuisi mahdollisimman tasaisesti. Paistoin pizzaa reilut kymmenen minuuttia kansi päällä.

Kypsän pizzan päälle laitoin vielä rucolaa ja basilikaa. Pohja paistui sopivan rapeaksi, mutta pysyi silti mehukkaana. Mitenkään valtavan voimakasta grilluksen aromia pizzaan ei tarttunut, mutta aavistus savuisuutta kuitenkin.

keskiviikko 8. heinäkuuta 2009

Perunasalaatti paahtopaistilla

Idea tähän ruokaan tuli Glorian Kotiviini- ja ruoka -lehdestä. Taaskaan ohjetta ei tullut noudatettua kovin tarkasti, ja lopulta alkuperaisestä ohjeesta oli mukana vain aavistus.

Aloitin valmistelun jo edellisiltana kierittelemällä paahtopaistin kauttaaltaan provencelaiseen mausteseokseen ja jättämällä jääkaappiin maustumaan. Grillasin huoneenlämpöistä paistia pallogrillissä epäsuoralla lämmöllä tunnin, minkä jälkeen käänsin lihan ja grillasin vielä melkein toisen tunnin. Kiedoin paistin folioon ja annoin sen vetäytyä rauhassa.

Tein karkeasta sinapista, ruohosipulista, oliiviöljystä ja hunajasta kastikkeen jonka kaadoin kuumille keitetyille perunoille. Kokosin salaattiin perunoiden ja suikaloidun paahtopaistin lisäksi kevätsipulia ja aurinkokuivattua tomaattia sekä kasvimaalta punamangoldia, vuonankaalta ja silolehtipersiljaa.

maanantai 6. heinäkuuta 2009

Feta-pinaattipiirakka

Muutamia viikoja sitten sain kälyn luona feta-pinaattipiirakkaa, jonka innoittamana tuli tehtyä sitä itsekin.

Muuten tein piirakan varsin tavalliseen tapaan, mutta lisäsin pohjaan voin ja jauhojen lisäksi pari pientä perunaa, jotka teki taikinasta vähän kevyemmän.

Ja kuten kylässäkin, söimme piirakan kanssa oman maan vihreitä salaatteja ja valkoisia retiisejä.

lauantai 4. heinäkuuta 2009

Grillattu häränkyljys

Tässä toinen kesän äijäruoka. Noin neljänsadan gramman häränkyljys (siis naudan, mutta myytiin kaupassa härkänä...) sai pintaansa afrikkalaista kuivaa mausteseosta ja grillattiin nopeasti suoralla lämmöllä.

Vaikka kyytipoikana oli vihreää salaattia omasta maasta oli kokomaisuus kuitenkin melko raskas. Pintapuolisesti katsottuna kyljyksessä oli kolmannes selvää rasvaa, joten ei näitä ihan päivittäin tule lounaaksi syötyä.

torstai 2. heinäkuuta 2009

Pannusiikaa rakuunalla, uusia perunoita ja punajuuria

Lähikaupan kalatiskiltä löytyi pieniä, hieman alle parin sadan gramman siikoja. Myyntinimeltään ne olivat pannusiikoja, mutta sen tarkemmin en kalojen alkuperää tullut kysyneeksi. Liekö vain tavallista pienempiä kasvatettuja siikoja? Joka tapauksessa ne olivat varsin sopivan kokoisia yhden hengen kaloja, ja nimensä mukaisesti tein ne pannulla.

Suolasin kalat muutama tunti ennen valmistusta ja rouhin mausteeksi vähän valkopippuria. Ennen paistoa täytin kalojen vatsat rakuunalla. Paistoin kalat valurautapannulla öljyssä ja voissa ja lisäsin paiston puolivälissä vielä lisää rakuunaa pannulle. Siiat saivat pintaan kauniin kultaisen värin ja nahka paistui kivan rapeaksi.

Lisukkeeksi tein uunissa foliokäärössä uusia perunoita ja uusia punajuuria. Laitoin pakettiin mukaan pari viipaletta aiemmin tekemääni limoncello-timjami-maustevoita ja paistoin uunissa parissa sadassa asteessa reilun tunnin.

keskiviikko 1. heinäkuuta 2009

Viisimaustettua kanaa, mustapapuja ja vermiselliä wokissa

Keittiön komerossa on lojunut pitkään pussillinen kuivia mustapapuja, joita ei ole tullut käytettyä juuri ollenkaan. Jotenkin kaikki kuivat pavut tuntuvat aina vaivalloisilta tehdä, koska ne vaativat pitkää liotusta ja keittämistä. Useimmiten tuntuu myös, etteivät ne kypsy todella pehmeiksi vaikka keittäisi kuinka pitkään, vaan jäävät aika vähän koviksi. Niin kävi tälläkin kertaa. Useimmiten käytänkin kypsiä papuja, jotka toimivat paljon helpommin ja paremmin.

150g vermiselliä
2 kanan rintapalaa
3 rkl viismaustetta
pari valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
pari vartta kevätsipulia
tuore chili
100 g mustapapuja liotettuna ja keitettynä kypsiksi
korianteria
öljyä paistamiseen
suolaa

Kastike

limen mehu
1 rkl kalakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 tl ruskeaa sokeria

Pilko kanat veitsellä jauhelihaksi eli niin pieneksi silpuksi kuin mahdollista. Mausta massa viismausteella. Keitä vermisellit kypsiksi ja jäähdytä.

Paista kanat kuumassa wokissa. Lisää valkosipuli, chili, inkivääri ja kevätsipuli, mausta suolalla ja paista hetki . Lisää mustapavut ja vermisellit ja paista, kunnes ne lämpenevät.

Annostele kahdelle lautaselle ja jaa kastike päälle. Koristele korianterilla.