tiistai 30. kesäkuuta 2009

Makrillia paprikalla, persiljalla ja valkosipulilla

Fileerasin makrillin "perhoseksi", eli poistin ensin kylkiruodot, jotka lähtivät irti melkein itsestään. Tein viillot selkäruodon molemmin puolin ja poistin selkäruodon, minkä jälkeen poistin vielä muut jäljelle jäävät ruodot. Lopputuloksena oli oikeastaan kaksi fileetä jotka olivat selästä kiinni toisissaan.

Suolasin makrillin ja paistoin sen pannulla öljyssä molemmin puolin. Puristin kypsän kalan päälle sitruunaa, ripottelin noin teelusikallisen savustettua paprikaa, yhden pieneksi kuutioidun raa'an valkosipulin ja silputtua silolehtipersiljaa.

Kokonaisuus oli todella hyvä. Makrillin rasvaisuus ja kalamaisuus ei ollut ollenkaan niin vallitseva kuin joissain ravintola-annoksissa, vaan maku oli tasapainoinen ja pehmeä.

Kalan kanssa tein kikhernesalaattia, jossa tällä kertaa oli mukana kevätsipulia, tuoretta chiliä, säilöttyä sitruunaa ja reippaasti tuoretta rakuunaa.

tiistai 23. kesäkuuta 2009

Lohi ja paistettu perunasalaatti

Todennäköisesti yksi yleisimmistä ruoista, joita tulee tehtyä, on paistettu kala ja salaatti. Syinä varmasti ovat ne, että ruoka valmistuu oikeasti hetkessä ja että ruokaa voi varioida miten tahansa. Paistetun kalan ja salaatin alle kun mahtuu aika monenlaisia juttuja.

Tällä kertaa aikaa meni enemmän, koska tein kalan ja perunat ulkona paella-pannulla. Pallogrillillä kun ei oikein millään saa tehtyä pikaruokaa. Lukuisista ohjeista ja omista kokemuksista huolimatta en esikeittänyt perunoita, vaan paistoin ne raakana. Jostakin syystä esikeittäminen tuntui tänään turhalta ja työläältä vaiheelta, joten olin vähällä kärsiä grillaajan perusvirheestä: päältä palaneesta ja sisältä raa'asta ruoasta. Vaikka vähän lämmön kanssa joutui temppuilemaan, oli lopputulos onneksi ihan syömäkelpoista.

lohta
savustettua paprikaa
jeeraa
suolaa

uusia perunoita
rucolaa
säilöttyä sitruunaa
rakuunaa

Mausta kala.
Lohko perunat ja esikeitä hetki.
Paista pannulla perunoita ja lisää kalat viereen sopivana hetkenä.
Sekoita salaatin ainekset ja lisää kypsät perunat.

tiistai 16. kesäkuuta 2009

Leftover -salaatti

Toinen ruokaisa salaatti syntyi ihan siitä mitä jääkaapista löytyi: jäävuorisalaattia, fetaa, paahdettua paprikaa, oliiveja, tuoretta tomaattia. Lisäksi tein krutonkeja pari päivää vanhasta vuokaleivästä voissa paistamalla.

Päälle riivin vielä kaapista viimeiset kuivatut mintut ja oreganot. Vaikka molempia tietysti saa jo tuoreenakin, toimivat ne kuivattuina tässä tosi hyvin. Useimmat muut yrtit eivät kuivattuna juuri maistukaan miltään.

Kastikkeen tein oliiviöljystä, karkeasta sinapista, sherryviinietikasta ja hunajasta.

sunnuntai 14. kesäkuuta 2009

Äyriäis-fenkolisalaatti

Tietysti kun on kesä, pitää syödä salaattia. Toisaalta kun lämpömittarissa on 12 astetta ja vettä tulee melkein koko ajan, sitä kaipaa jotakin hiukan ruokaisampaa kuin pelkkää jäävuorisalaattia ja basilikaa (joka ei tällä hetkellä voi ulkona kasvimaalla ollenkaan hyvin).

Tämä on hyvä ja ruokaisa kylmän kesän salaatti.

suuri fenkoli
puolikas punasipuli
limen mehu ja kuori
2 valkosipulin kynttä
tilliä
silolehtipersiljaa
punainen chili
3 rkl oliiviöljyä
jättikatkaravun pyrstöjä
kampasimpukkaa
1 tl sumakkia
suolaa

Halkaise fenkoli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita astiassa fenkolit, pilkottu punasipuli, limen mehu ja kuori, valkosipuli, tilli, persilja, chili sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja puoli teelusikallista suolaa. Jätä tekeytymään.

Öljyä ravun pyrstöt ja kampasimpukat ja grillaa ne nopeasti parilalla. Mausta suolalla ja lisää salaattiin. Lisää sumakki päälle ennen tarjoilua.

lauantai 13. kesäkuuta 2009

Halstrattu rysähaili

Yksi lapsuuden ruokamuistoja on halstratut silakat, joita tehtiin kotona takassa. Tarkimmin muistan juuri hiiltyneen ja palaneen maun. Saman maun, jonka maistaa edelleen toisinaan, kun kala palaa pinnalta liian kuumassa grillissä.

Jokin aika sitten olin käymässä vanhempieni luona, jossa halstrasimme silakoita, tai tarkemmin rysähaileja. Kalat olivat siis pyydetty rysällä, eikä verkoilla kuten tavallisesti. Ne olivat kyljistään siistejä ja kiiltäviä, eivät rikkoutuneita, kuten verkoilla pyydetyt. Haili taas on sama kuin silakka, ja erityisesti Kymenlaaksossa käytetään termiä haili.

Kalat maistuivat edelleen melko samalta kuin lapsena: silakalta, suolalta ja hiillokselta. Ulkona lämpimässä kesäillassa voipaperin päältä syötynä siis varsin hyviltä.

keskiviikko 3. kesäkuuta 2009

Porsaan sisäfile grillissä

Tämä oli kesän ensimmäinen varsinainen barbeque. Jauhoin morttelissa jeeraa, mustapippuria, kuivattua chiliä sekä fenkolin siemeniä ja maustoin seoksella porsaan sisäfileen.

Barbeque-kastikkeen sovelsin onnistuneesti ihan päästä ja käsillä olleista aineista. Erilaisia ohjeitahan löytyy varmaan miljoonia, mutta tietyt perusasiat ovat samat. Kaikissa ohjeissa on jotakin makeaa, jotakin hapanta, jotakin suolaista ja mausteita. Kastiketta tehdessä on vähän samanlaista vapaus kuin makkaranteossa: jos perusasiat ovat kunnossa niin kaikkea voi kokeilla, eikä lopputulos voi mennä kauhean pieleen.

Tärkeintä kastikkeen käytössä on, että sitä valelee vasta loppuvaiheessa lähes kypsän lihan pintaan, sillä kastikkeessa oleva sokeri palaa helposti kuumassa grillissä.

BBQ-kastike

2 dl appelsiinimehua
1 dl sherryviinietikkaa
1 dl ketsuppia
3 rkl siirappia
1 rkl worchester-kastiketta
1 tl savustettua paprikaa
pari tähtianista
suolaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä hiljakseen pienellä lämmöllä parikymmentä minuuttia eli kunnes kastike alkaa saostumaan. Tarkista suola.