maanantai 27. huhtikuuta 2009

Balsamico-punaviinikastike

Olen aina ollut parempi syömään kastikkeita kuin valmistamaan niitä. Tämä pääsiäislampaalle tekemäni kastike oli kuitenkin varsin onnistunut ja ihan omasta päästä keksitty (vaikka moni muukin on keksinyt kiehuttaa balsamicoa kasaan).

1 dl balsamicoa
1,5 dl punaviiniä
1 shalottisipuli
tuoretta rosmariinia

Laitoin kaikki ainekset pieneen kattilaan ja annoin kiehua hiljakseen ilman kantta. Loppuvaiheessa siivilöin sipulit ja rosmariinit pois ja jatkoin keittämistä kunnes koostumus oli siirappinen ja kastiketta oli jäljellä puolisen desiä.

sunnuntai 26. huhtikuuta 2009

Mintulla maustettu kana-munakoisosalaatti

Sunnuntain vierasruoaksi tekeytyi Paul Gaylorin Flavors of the World kirjasta mainion aromaattinen salaatti, jota olin aiemminkin testannut ja hyväksi todennut. Tavallisuudesta poiketen olen tehnyt tämä ruokan molemmilla kerroilla kirjaimellisesti ohjeen mukaan lainkaan variomatta ja soveltamatta. Paitsi pähkinöitä meni kyllä enemmän kuin ohjeessa.

Englanniksi ohjeen nimi on Minted chicken and aubergine salad, joka sai miettimään kuinka nimi kääntyy suomeksi. Olisivatko mintuttu ja mintutettu oikeaa suomenkieltä?


Seesamiöljyä
4 kananrintaa
1 munakoiso

2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl kalakastiketta
2 vihreää chiliä
1 sipuli pilkottuna
2 shalottisipulia viipaloituna
1 valkosipuli murskattuna
Neljän limen mehu
1 sitruunaruoho hyvin pieneksi piljottuna

50 g minttua
4 rkl paahdettuja maapähkinöitä


Paista seesamiöljyllä maustetut kanat ja munakoisoviipaleet parilalla ja pilko tai revi kulhoon.

Sekoita muut ainekset toisessa kulhossa ja kaada kanojen ja munakoisojen päälle.

Anna maustua tunti huoneenlämmössä. Lisää mintut ja paahdetut maapähkinät ennen tarjoilua.

perjantai 24. huhtikuuta 2009

Kyyttö-fenkolispaghetti

Herätti hieman ihmetystä, kun Maatilapuodista löytyi kyytön jauhelihaa. Itäsuomalaista perinnelajia kun on jäljellä enää nelisensataa yksilöä, ja kantaa ollaan ilmeisesti herättämässä uudestaan henkiin. Kun nauta oli kuitenkin jo valmiiksi kuollut, niin pakkohan sitä oli ostaa.

Jotta lihan maku ei pahasti peittyisi, tein pastan mahdollisimman yksinkertaisesti: lihan ruskistus pannulla, fenkolinviipaleet kohta mukaan, ja lopuksi valutettu tomaattimurska.

Kyyttö oli varsin maukasta, pehmeää ja hyvin "lihaisaa". Vaimoni kuvaili makua rouheaksi ja maanläheiseksi ja löysi mausta myös häivähdyksen porsasta...

Pakkasessa odottaa paketin toinen puolisko, josta on varmaan ihan pakko tehdä kyyttöpullia.

tiistai 14. huhtikuuta 2009

Lammascanneloni

Pääsiäispaistin rippeistä syntyi mainioita canneloneja. Täytteeseen laitoin saman määrän riivittyä lammasta ja kypsää parsakaalia sekä vähän vähemmän pinjansieneniä ja revittyä basilikaa.

Cannelonit laitoin vuokaan tomaattikastikkeen ja päälle kunnon kerroksen valkokastiketta ja parmesaania. Pastat kypsyi 225 asteisessa uunissa vajaan puoli tuntia.

lauantai 11. huhtikuuta 2009

Pääsiäislammas, osa 2

Paistoa varten hain metsästä uudet katajanhavut, käärin paistin tiiviisti niihin ja laitoin folion sisään. Koko paketti meni perjantai-iltana uunivuoassa noin 80-asteiseen uuniin.

Aamulla avasin paketin ja totesin sisälämpötilan olevan reilut 60 astetta. Laitoin paistin takaisin vielä muutamaksi tunniksi kunnes lämpötila oli juuri alle 70 astetta. Postin havut ympäriltä ja annoin lihan muhia foliossa huoneenlämmössä vielä iltapäivään.

Lammas jäi kauttaaltaan hiukan punertavaksi, mutta melko kuivakaksi. Rakenteeltaan se muistutti hiukan ilmakuivattua kinkkua, ja siitä sai helposti paperin ohuita siivuja. Suolaus oli aika reipas.

Mausta muuten on valitettavasti hiukan vaikea sanoa mitään: jostain syystä kärsin koko pääsisäisen oudosta mausta suussa. Kaikki siis maistui enemmän tai vähemmän karvaan pahalta.

Lisukkeena oli uunijuureksia juuripersiljasta, perunasta, selleristä ja punajuuresta.

keskiviikko 8. huhtikuuta 2009

Perunalaatikko

Peruskoulu aiheutti aikoinaan melko totaalisen kyllästymisen perunaan. Keitettyjä kuorellisia ei edelleenkään tule tehtyä, mutta muissa muodoissa peruna alkaa taas tuntumaan ihan varteen otettavalta ruoka-aineelta.

Yksi parhaimpia perunaruokia mielestäni on perunalaatikko, jota voi muunnella monella tapaa. Perusaineisiin kuuluvat vain perunaviipaleet, sipuli ja valkosipuli. Mausteina mustapippuri ja laakerinlehti. Lihalientä joukkoon niin paljon, että perunat melkein peittyvät. Paisto kuumassa uunissa noin kolme varttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinnalta rapeita.

Toisinaan olen paistanut perunoita pannulla voissa ennen vuokaan laittamista. Toisinaan taas päälle tulee laitettua porsaan kylkiviipaleita eli "viirulihaa" tai juustogratinointi. Maukasta ja halpaa ruokaa joka tapauksessa.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2009

Ranskalainen luomukana

Kotimaista luomukanaa ei kaupasta juuri löydä, vaikka sitä vaaditaan jopa Facebookissa. Selkeää syytä luomukanattomuuteen en ole vielä keneltäkään saanut. Kaikkia muita tavanomaisia lihoja kun nykyisin saa luomuna jo ihan hyvin.

Löysin ranskalaisen luomukanan Kirsti Markkaselta Wanhasta Kauppahallista. Päällepäin kana näytti hyvin erilaiselta kuin perinteinen suomalainen broileri. Väri oli oljenkeltainen eikä lainkaan kalvakan sinertävä. Lihasta ei myöskään tullut yhtään nestettä kun se oli sulanut, vaan pinta oli lähes kuiva.

Paahdoin kanan uunissa perunoiden, oliivien, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Itse kanalle tein mahdollisimman vähän, eli maustoin pinnan suolalla ja laitoin sisään tuoretta timjamia ja sitruunaa.

Hyvää oli. Vaikutti hiukan rasvaisemmalta (ja maukkaammalta) kuin aiemmin valmistamani kokonaiset kanat. Liha pysyi mehukkaana vaikka olikin hyvin kypsää.

lauantai 4. huhtikuuta 2009

Pääsiäislammas, osa 1

Tämän lampaan valmistelu alkoi hyvissä ajoin eli viikkoa ennen pääsiäistä. Ohje löytyi Vivi-Ann Sjögrenin uudesta keittokirjasta ja menee yksinkertaisuudessaan suurin piirtein näin:

Lampaan paistiin hierotaan kaksi desiä suolaa, desi sokeria ja puoli desiä konjakkia. Paisti laitetaan astiaan katajanoksien kanssa, annetaan maustua kylmässä viikko ja käännellään päivittäin. Paistetaan lopuksi tiukasti folioon käärittynä havujen kanssa puoli päivää hyvin miedossa (75 C) uunissa.

Paistia tehdessä suolan ja sokerin määrä vaikutti valtavalta kahden kilon paistiin suhteutettuna, joten en käyttänyt kuin puolet ohjeen määrästä.

Jotakin omaa piti tietysti tähänkin laittaa, joten korvasin konjakin (jota ei löytynyt kaapista) minttuviinalla (jota löytyi kaapista - kiitos, Emilia, itsenäisyyspäivän tuliaisesta!). Koska pääsiäislammastahan syödään perinteisesti minttuhyytelön kanssa, niin täytyyhän tämänkin toimia.

Viikon päästä nähdään kuinka kävi.

keskiviikko 1. huhtikuuta 2009

Ohra-kana-salaatti

Tämän salaatin valmistin sunnuntaiaamun vieraille suurimmaksi osaksi jo edellisenä iltana. Keitin pari desiä ohrasuurimoita juuri ja juuri kypsiksi ja paistoin kanat pannulla. Molempien ollessa vielä kuumia sekoitin ne keskenään laakeassa astiassa ja maustoin puolikkaan sitruunan mehulla, oliiviöljyllä ja suolalla ja jätin yöksi lepäämään jääkaappiin.

Aamulla otin huoneenlämpöön ja sekoitin joukkoon oliiveja, kirsikkatomaatteja, persiljaa ja säilöttyjä sitruunoita. Kastike syntyi ranskalaisesta sinapista, öljystä ja säilöttyjen sitruunoiden mehusta.