perjantai 29. heinäkuuta 2011

Kesäinen kanakeitto


Ilokseni huomasin sekä Stokkan Herkkuun että lähi K-markettiimme tulleen myyntiin ranskalaista luomukanaa. Ilokseni erityisesti siitä syystä, että lopetimme vuoden vaihteessa broilerin syömisen kokonaan. Nyt pakkasessa kölliikin pari hyvän kokoista kanaa, jotka ovat toivottavasti eläneet vähän kivemman elämän kuin kotimaiset tehobroiskut. Hiilijalanjäljestä en tiedä, enkä välitäkkään.

Kana tuli suuremmalta osin syötyä jo aiemmin toisena ateriana. Raakaa kanaa palotellessa otin talteen rintarangan sekä paloja siivistä ja jaloista, joista keitin liemen. Syömättä jääneet lihat raavin talteen keittoa varten.


2 porkkanaa
2 vartta varsiselleriä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä

3-4 perunaa
oliiviöljyä
1 tl tajine-tahnaa

vajaa litra kanalientä
kourallinen sokeriherneen palkoja
kypsää kanaa pieneksi riivittynä
limeä
suolaa

silolehtipersiljaa

Pilko porkkanat, sellerit, sipuli ja valkosipulit pienikisi kuutioiksi. Kuullota öljyssä padassa pehmeäksi. Kuori perunat ja pilko pieneksi. Lisää perunat sekä tahna pataan ja kypsennä hetki. Kaada joukkoon liemi ja anna kiehua, kunnes perunat kypsyvät.

Leikkaa sokeriherneet pariin osaan ja lisää keittoon kanojen kanssa. Kuumenna ja mausta suolalla ja limellä maun mukaan. Viimeistele keitto silputulla silolehtipersiljalla.

maanantai 25. heinäkuuta 2011

Pitaleivät grillissä


Täydellinen pitaleipäresepti on löytynyt.

Ohje kuvineen ja selityksineen löytyy täältä. Olen tehnyt onnistuneesti tuolla ohjeella leipiä nyt kahdesti. Jauhojen määrän suhteen en ole ollut kovin tarkka, vaan tehnyt fiiliksellä sellaisen taikinan, jota jaksaa vaivata käsin 10-15 minuuttia.

Molemmilla kerroilla olen kypsentänyt leivät pallogrillissä. Lämpö oli melko kuuma, jolloin leiville riitti noin puolentoista minuutin paisto per puoli. Hauskinta leivissä on se, että ne todellakin kypsyessään täyttyvät ilmalla ufoiksi. Täyttäminen onnistuu helposti, kun leivät ovat sisältä aivan onttoja.

Jälkimmäisellä kerralla käytin leivissä 50/50 tavallista ja kokojyvävehnäjauhoa. Taikiknaa sai vaivata melkoisen kauan ennen kuin se muuttui sileäksi ja kimmoisaksi. Lopputulos palkitsi vaivauksen


Käytimme täytteenä edellisen postauksen lammasta, uutta sipulia, piquillo-paprikoita, tajine-tahnaa sekä oman pihan salaattia, persiljaa ja minttua. Aivan täydellistä kesäruokaa!

keskiviikko 20. heinäkuuta 2011

Grillattu lampaanviulu ja couscoussalaatti


Pakastimessa köllinyt lampaanviulu päätyi kesäloman kunniaksi grilliin. Jo talvella tuli kokeiltua kokonaisen viulun grillaamista pallogrillissä. Näin kesällä homma onnistui vielä paremmin, kun grillin äärellä pystyi olemaan koko kypsennyksen ajan. Aikaa paistoon meni kaikkinensa kaksi ja puoli tuntia. Lämpötila grillissä oli keskimäärin 130 astetta.

Lammas oli maustunut puolitoista vuorokautta marinadissa, jossa oli

1 rkl suolaa
3 valkosipulinkynttä murskattuna
nippu tuoretta minttua silputtuna
2 tl kuivattua oreganoa
1 dl luonnonjogurttia
loraus oliiviöljyä
1/4 säilöttyä sitruunaa hienoksi leikattuna
 

lauantai 16. heinäkuuta 2011

Laventeli-manteli-appelsiinikakku


Pihallamme on vuosia kasvanut laventeli, jota ei ole tullut käytettyä ruoanvalmistuksessa koskaan. Syy tähän on ollut yli kymmenen vuotta sitten pölynimurissamme käytetty hajukuusi, joka pöllytti imuroidessa asunnon täyteen laventelinkaltaista aromia. Hajustin lensi pian imurista roskiin, mutta kamala mielleyhtymä laventelin ja pölyn kesken säilyi paljon, paljon kauemmin.

Tänä kesänä uskaltauduin kokeilemaan laventelia kakkupohjassa. Kokeilu onnistui sikäli, ettei tullut tunnetta, että on syömässä pölypussia. Laventeli ei maistunut liikaa.Oikeastaan sitä oli pohjasta vaikea erottaa. Enemmän maistuivat appelsiini ja manteli.

Ohje on pienesti muuteltuna Diana Henryn kirjasta Crazy Water Pickled Lemons.


pohja
8-10 laventelin varren kukinnot
200 g sokeria
250 g suolatonta voita
2 appelsiinia (mehu puristettuna ja kuori pieneksi pilkottuna)
4 munaa vatkattuna
200 g vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta + ripaus suolaa sekoitettuna
60 g manteleita hienoksi jauhettuna

täyte
100 g ricottaa
100 g maitorahkaa
25 g tomusokeria
appelsiinimehua

Jauha sokeri ja laventelit hienoksi jauhoksi tehosekoittimessa. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää appelisiininkuoret ja -mehu sekä munat ja vatkaa kuohkeaksi. Käänetele jauhot ja mantelit puuhaarukalla joukkoon.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 190 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vartti ja irrota vuoasta.

Sekoita kulhossa ricotta, rahka ja tomusokeri. Notkista tarvittaessa appelsiinimehulla sopivaksi ja levitä kakulle.

keskiviikko 13. heinäkuuta 2011

Entrecoteen mainingissa

Käväisin remontin keskellä korkkaamassa ystäväni keittiön pyöräyttämällä pienet pippuripihvit. Lähikaupan tiskillä pyysin kunnon pihviä - ja sain kunnon pihviä. Kahden entrecoteen paketti painoi miehekkäästi piirun verran alle kilon. Lautasen sivuun tuli noukittua kasvimaalta hiukan salaattia kevennykseksi.

Fillarilla matkatessa oli pakko valita reppuun teflonpannu valurautaisen sijaan. Pienestä pelosta huolimatta  uskollinen Bourgeat paistoi melkoisen hyvät pihvit. Liedestä vaan riittävästi hönkää! Liesituuletin (eikä onneksi palohälytin) ei ollut vielä käytössä, joten ainut järkevä paikka oli syödä partsilla: sekä savun että sään takia.

Seuraavia aterioita odotellessa!

tiistai 5. heinäkuuta 2011

Lammastartar

Tähän ohjeeseen kannattaa varmistaa kaupassa, että liha on varmasti tuoretta ja ensiluokkaista. Tein tiskillä selväksi, että aion syödä sen raakana ja myyjä uskottavasti vakuutti, että lihan voi syödä sellaisenaan.

Valmistaessa tartria tuli maisteltua vähän joka vaiheessa. Taas kerran hämmästyi sitä, miten raa'an lihan maku sellaisenaan on hämmästyttävän mieto. Hyvänmakuinen ja raikas, mutta mieto. Mieleen tuli väkisin edesmenneen Linda McCartney lausuma: "jos haluat tietää miltä liha maistuu, pure poskeasi".

Sitruunamehu kannattaa lisätä juuri ennen tarjoilua, koska sitruunan happo alkaa kypsyttää lihaa heti ja muuttaa tartarin harmahtavaksi.


100 g lampaan ulkofilettä
6 cocktailkurkkua
1/3 tuoretta chiliä
tuoretta minttua

1 tl karkeaa dijonia
oliiviöljyä
suolaa
tilkka sitruunamehua
pari viipaletta maalaisleipää


Laita lammas noin puoleksi tunniksi pakkaseen.

Leikkaa kohmeinen liha fileerausveitsellä oikein ohuiksi siivuiksi ja siivut pieneniksi kuutioiksi. Siirrä kulhoon jääkaappiin.

Pilko kurkut, chili ja minttu mahdollisimman pieneksi pipuraksi. Lisää ne sinapin kanssa lihan joukkoon ja sekoita. Kaada mukaan loraus oliiviöljyä, jotta seos notkistuu hiukan. Mausta suolalla maun mukaan.

Paahda tai grillaa leivät. Sekoita tartariin tilkka sitruunamehua ja lusikoi leipien päälle.

perjantai 1. heinäkuuta 2011

Kuhaa leivinpaperikäärössä


Kuha ei ole ikinä kuulunut lempikaloihini. Sen maku on mielestäni aina ollut vähän lamea ja persoonaton ja koostumus kypsänäkin pehmeän rakenteeton eli vähän kuin söisi kaupantädin tekemää lastenruokaa. Tänään kalatiskin tuorein kala oli kuhafile, joten annoin sille taas uuden tilaisuuden.

Valmistin kuhan uunissa leivinpaperiin käärittynä tomaattihöystön kera. Kala oli oikein onnistunut ja kokonaisuus balanssissa. Suola oli kohdallaan; samoin kypsyys. Lisukkeet tekivät hyvin tehtävänsä, eikä mikään maku lyönyt liikaa läpi. Silti mielessä kävi silti ajatus, että "kyllä tämä siiasta olisi vielä maukkaampi".

Uusi sipuli maistui tomaatin kanssa hyvin yhteen kypsennettynäkin. Jos jotain pitäisi korjata, niin vähän happoa voisi lisätä: tilkan sitruunamehua tai valkoviiniä. Tällaisenaankin nestettä tuli jonkin verran, joten kannattaa varoa tekemästä kalakeittoa.

Erinomainen kesäateria uusien perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.


kaksi isohkoa kuhafilettä
kymmenisen kirsikkatomaattia
yksi uuden sadon sipuli tai pari vartta kevätsipulia
pari valkosipulin kynttä
pari laakerinlehteä
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Suolaa kalat molemmin puolin.

Pese ja halkaise tomaatit. Leikkaa sipuli ja valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa tomaatit, sipulit, laakerinlehdet ja basilikanlehdet, pari kierrosta mustapippuria (vähän sitruunamehua) ja tilkka oliiviöljyä.

Levitä leivinpaperin päälle loraus oliiviöljyä. Aseta paperin keskelle fileet ja lusikoi niiden päälle tomaattiseos. Taita leivinpaperin sivut yhteen paketiksi ja nido kiinni. Paista 200 asteisessa uunissa noin kaksikymmentä minuuttia.