tiistai 1. maaliskuuta 2016

Paprikakeittoa ja fenkolia


Idis keittoon tuli Hoshitossa, jossa nautiskelimme hiihtolomalla harvinaisen kahdenkeskisen illallisen. Harmittavasti viiden ruokalajin menun ensimmäisten ruokien asettamat odotukset eivät loppua kohden aivan täyttyneet.

Ohjeessa käyttämäni poltettu purjo on varsin monikäyttöinen lisä tuomaan melkein mihin tahansa annokseen (missä siis kaivataan) maanläheisiä makuja - hyvänä vastapainona hapoille. Poltettua purjoa voi tehdä helposti itse leikkaamalla purjon vihreät osat pellille ja paistamalla ne uunissa 250 asteessa mustiksi ja jauhamalla jäähtyneet purjot morttelissa jauheeksi.


2 punaista (suippo)paprikaa
2 pientä punasipulia
2 valkosipulinkynsi
1/3 tl savustetttua paprikajauhetta
vettä
puolikas fenkoli
kevätsipulia
korianterin siemeniä
sitruunamehua
suolaa ja oliiviöljä
poltettua purjoa

Pese ja halkaise paprikat. Kuori sipulit ja laita lohkoina paprikoiden kanssa vuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hiukan suolaa ja paahda 225 asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin vartti tai kunnes reunat alkaavat kärventyä.

Kumoa kasvikset blenderiin. Huuhdo vuoka kupillisella vettä ja kaada mukaan. Lisää paprikajauhe ja soseuta keitto (eikä sen tarvitse olla mitään silkkistä kunhan vaan ainekset menevät sopivasti rikki). Kaada keitto kattilaan, tarkista suola ja pidä liedellä kuumana.

Viipaloi fenkoli ohueksi mandoliinilla tai veitsellä. Yhdistä mukaan leikattu kevätsipuli ja hiukan korianterin siemeniä. Mausta maun mukaan suolalla, oliiviöljyllä ja reilusti sitruunamehulla.

Kokoa keitto lautaselle yhdistämällä paprika-sipuliliemi ja fenkolit. Viimeistele poltetulla purjolla.