Tomaattisalsa

Yksi mieleenpainuvimmista matkustuskokemuksistani oli nähdä, millainen Hollywood Walk of Fame oikeasti on. Televisiossahan se näyttää upealta ja glamourilta katuun upotettuinen tähtineen. Todellisuudessa paikka oli suurelta osin meksikolaisten valloittamaa ränsistynyttä mökkikylää, jossa rikat kasvoivat katulaattojen välistä.

Söin siellä vaatimattomassa meksikolaispaikassa todella hyvää korianterilla maustettua salsaa, jonka ohje rekonstruoituna alla.

4 kypsää tomaattia
puolikas punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tuore chili
korianteria
limen mehua
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Pilko sipulit, chili ja korianteri pieneksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja valuta niistä siivilässä ylimääräiset nesteet pois. Sekoita kulhossa tomaatit muiden aineiden kanssa, lisää reippasti öljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja limellä maun mukaan.

Grillipizza

Onneksi sää oli perjantaina suosiollinen ja sain suunnitelmien mukaan tehtyä pizzaa pallogrillissä. Taikinan tein hyväksi todetulla ohjeella Jamie Oliverin ensimmäisestä keittokirjasta. Löysin aiemmin viikolla Eiringin kaupasta italialaisia 0-, 00- ja durumjauhoja, joita käytin pohjaan.

Pizzan tekeminen onnistui grillissä varsin helposti. Taikinaan syntyi hyvä sitko ja pohjaa oli helppo käsitellä hajottamatta. Asettelin ritilälle ohueksi kaulitun pohjan, jonka päälle levitin tomaattikastikkeen ja mozzarellan ja täytteeksi prosciuttoa ja oliiveja. Briketit olin asetellut ympyräksi grillin reunoille, jotta lämpö jakautuisi mahdollisimman tasaisesti. Paistoin pizzaa reilut kymmenen minuuttia kansi päällä.

Kypsän pizzan päälle laitoin vielä rucolaa ja basilikaa. Pohja paistui sopivan rapeaksi, mutta pysyi silti mehukkaana. Mitenkään valtavan voimakasta grilluksen aromia pizzaan ei tarttunut, mutta aavistus savuisuutta kuitenkin.

Perunasalaatti paahtopaistilla

Idea tähän ruokaan tuli Glorian Kotiviini- ja ruoka -lehdestä. Taaskaan ohjetta ei tullut noudatettua kovin tarkasti, ja lopulta alkuperaisestä ohjeesta oli mukana vain aavistus.

Aloitin valmistelun jo edellisiltana kierittelemällä paahtopaistin kauttaaltaan provencelaiseen mausteseokseen ja jättämällä jääkaappiin maustumaan. Grillasin huoneenlämpöistä paistia pallogrillissä epäsuoralla lämmöllä tunnin, minkä jälkeen käänsin lihan ja grillasin vielä melkein toisen tunnin. Kiedoin paistin folioon ja annoin sen vetäytyä rauhassa.

Tein karkeasta sinapista, ruohosipulista, oliiviöljystä ja hunajasta kastikkeen jonka kaadoin kuumille keitetyille perunoille. Kokosin salaattiin perunoiden ja suikaloidun paahtopaistin lisäksi kevätsipulia ja aurinkokuivattua tomaattia sekä kasvimaalta punamangoldia, vuonankaalta ja silolehtipersiljaa.

Feta-pinaattipiirakka

Muutamia viikoja sitten sain kälyn luona feta-pinaattipiirakkaa, jonka innoittamana tuli tehtyä sitä itsekin.

Muuten tein piirakan varsin tavalliseen tapaan, mutta lisäsin pohjaan voin ja jauhojen lisäksi pari pientä perunaa, jotka teki taikinasta vähän kevyemmän.

Ja kuten kylässäkin, söimme piirakan kanssa oman maan vihreitä salaatteja ja valkoisia retiisejä.

Grillattu häränkyljys

Tässä toinen kesän äijäruoka. Noin neljänsadan gramman häränkyljys (siis naudan, mutta myytiin kaupassa härkänä...) sai pintaansa afrikkalaista kuivaa mausteseosta ja grillattiin nopeasti suoralla lämmöllä.

Vaikka kyytipoikana oli vihreää salaattia omasta maasta oli kokomaisuus kuitenkin melko raskas. Pintapuolisesti katsottuna kyljyksessä oli kolmannes selvää rasvaa, joten ei näitä ihan päivittäin tule lounaaksi syötyä.

Pannusiikaa rakuunalla, uusia perunoita ja punajuuria

Lähikaupan kalatiskiltä löytyi pieniä, hieman alle parin sadan gramman siikoja. Myyntinimeltään ne olivat pannusiikoja, mutta sen tarkemmin en kalojen alkuperää tullut kysyneeksi. Liekö vain tavallista pienempiä kasvatettuja siikoja? Joka tapauksessa ne olivat varsin sopivan kokoisia yhden hengen kaloja, ja nimensä mukaisesti tein ne pannulla.

Suolasin kalat muutama tunti ennen valmistusta ja rouhin mausteeksi vähän valkopippuria. Ennen paistoa täytin kalojen vatsat rakuunalla. Paistoin kalat valurautapannulla öljyssä ja voissa ja lisäsin paiston puolivälissä vielä lisää rakuunaa pannulle. Siiat saivat pintaan kauniin kultaisen värin ja nahka paistui kivan rapeaksi.

Lisukkeeksi tein uunissa foliokäärössä uusia perunoita ja uusia punajuuria. Laitoin pakettiin mukaan pari viipaletta aiemmin tekemääni limoncello-timjami-maustevoita ja paistoin uunissa parissa sadassa asteessa reilun tunnin.

Viisimaustettua kanaa, mustapapuja ja vermiselliä wokissa

Keittiön komerossa on lojunut pitkään pussillinen kuivia mustapapuja, joita ei ole tullut käytettyä juuri ollenkaan. Jotenkin kaikki kuivat pavut tuntuvat aina vaivalloisilta tehdä, koska ne vaativat pitkää liotusta ja keittämistä. Useimmiten tuntuu myös, etteivät ne kypsy todella pehmeiksi vaikka keittäisi kuinka pitkään, vaan jäävät aika vähän koviksi. Niin kävi tälläkin kertaa. Useimmiten käytänkin kypsiä papuja, jotka toimivat paljon helpommin ja paremmin.

150g vermiselliä
2 kanan rintapalaa
3 rkl viismaustetta
pari valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
pari vartta kevätsipulia
tuore chili
100 g mustapapuja liotettuna ja keitettynä kypsiksi
korianteria
öljyä paistamiseen
suolaa

Kastike

limen mehu
1 rkl kalakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 tl ruskeaa sokeria

Pilko kanat veitsellä jauhelihaksi eli niin pieneksi silpuksi kuin mahdollista. Mausta massa viismausteella. Keitä vermisellit kypsiksi ja jäähdytä.

Paista kanat kuumassa wokissa. Lisää valkosipuli, chili, inkivääri ja kevätsipuli, mausta suolalla ja paista hetki . Lisää mustapavut ja vermisellit ja paista, kunnes ne lämpenevät.

Annostele kahdelle lautaselle ja jaa kastike päälle. Koristele korianterilla.