Purjopasta

Olen siinä mielessä huono tekemään pastaa, koska repertuaani on aika suppea ja useimmiten tulee pitäydyttyä vain parissa perinteisessä ohjeessa: pesto, carbonara ja bolognese.

Uuden pastaidean sain Jamie-lehdestä, jossa käytettiin purjoa vastaavalla tavalla. Alkuperäisessä ohjeessa oli mukana myös kaalia, mutta kun sitä ei löytynyt omasta jääkaapista, laitoin tilalle kuivahtanutta vaaleaa leipää ja sitruunan kuorta.

Koostumuksesta piti tulla pestomaisen sileää. Ei tullut. Tehosekoittimestani loppui teho, kun tungin sen liian täyteen aineksia. Purjo meni myös keitettäessä vähän liian pehmeäksi, joten se ei leikkaantunut kunnolla vaan pikemminkin liiskaantui. Keitin sitä ohjeen mukaan kolme minuuttia, mutta pari olisi riittänyt hyvin. Ruoassa huomasi hyvin, miten makeaa purjo on. Kastike vaati hurjan määrän suolaa ja sitruunamehua, ennen kuin eri maut olivat tasapainossa.


purjo
pari valkosipulinkynttä
pala kuivunutta vaaleaa leipää
puolikkaan sitruunan mehu ja kuori
oliiviöljyä
suolaa
korianteria
parmesaania

Halkaise ja pese purjo. Leikkaa purjo pikkusormen mittaisiksi pätkiksi ja keitä pari minuuttia kiehuvassa vedessä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa.

Siirrä purjo ja valkosipulit tehosekoittimeen. Lisää mukaan leipä ja raastettu sitruunankuori. Silppua ainekset hienoksi ja lisää oliiviöljyä ja sitruunamehua maun mukaan, kunnes kastike on sopivan tasainen. Mausta suolalla. Silppuaminen kannattaa tehdä parissa erässä koneen kapasiteetista riippuen.

Keitä pasta, sekoita kastike kypsän pastan sekaan ja viimeistele korianterilla ja parmesaanilla.

Kikherhe-purjokeitto

Vaikka voi kuulostaa vähän lattealta, on pakko tunnustaa, että Jamie Oliverin TV-ohjelmat antoivat ison sykäyksen ruokaharrastukselleni. Erityisesti vaikuttivat juuri ne ensimmäiset FST:n näyttämät ohjelmat, joissa Jamie oli vielä nuori ja solakka.

Sittemmin en ole seurannut hänen tekemisiään kovin tarkasti - tosin tyystin siltä ei tietenkään ole voinut välttyä. Vaikka Jamie (tai hänen yrityksensä) on tuottanut jo kai toistakymmentä keittokirjaa, on omassa kirjahyllyssäni edelleen vain se ensimmäinen.

Tuo Alaston Kokki -kirja on samalla tavalla raikas ja inspiroiva kuin ensimmäinen televisiosarjakin. Toisaalta sen käännös on aivan uskomattoman korni. Englanninkieliset letkautukset ja rento puhekieli eivät vain toimi sellaisenaan suomeksi käännettynä ja vielä kirjoitettuna (oma kirjani on kustantajalta saatu arvostelukappale, joten tässä tämä arvostelu - hetken kesti...).

Kenties kirjan eniten tekemäni ruoka on kikherne-purjokeitto, joka on uskomattoman helppo ja herkullinen ruoka. Alla ohje hiukan oiottuna ja kahdelle hengelle muokattuna.


purkki kikherneitä
peruna
pari purjoa
oliiviöljyä
nokare voita
pari valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
vajaa puoli litraa kanalientä
parmesaania

Halkaise purjot pituussuunnassa ja huuhtele multa pois. Leikkaa purjot poikittain suikaleiksi. Kuori peruna ja pilko pieneksi kuutioiksi. Leikkaa valkosipulit veitsellä paperinohuiksi siivuiksi.

Kuumenna padassa voita ja oliiviöljyä ja freesaa purjoja, perunoita ja valkosipulia miedolla lämmöllä kunnes purjot pehmenevät ja muuttuvat makeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää kikherneet sekä kanaliemi ja kiehauta keitto. Anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia.

Kuten Jamie kirjassa sanoo, voi keiton soseuttaa tai syödä sellaisenaan. Olen itse ottanut osan keitosta syrjään ja soseuttanut sen, jolloin rakenteeseen tulee kivasti pehmeää suutuntumaa, mutta silti jää myös purtavaa.

Ruoan kruunaa keiton päälle vuoltavat parmesaanilastut.

Valkopapukeitto

Varasimme äskettäin pöydän Demosta taas perinteiselle joulunalusillalliselle. Viime kerralla (tai sitä edellisellä - kumma kun ei muista...) saimme taivaallista valkopapukeittoa, jonka vaahtomainen ja ilmava koostumus jäi mieleen.

Tuon muiston innoittamana kokeilin tehdä oman version kotona. Seuraavalla kerralla käytän kyllä punaisen maidon tilalla löysäksi vatkattua kermaa...

purkillinen luomuvalkopapuja
purjo
valkosipulin kynsi
tilkka oliiviöljyä
suolaa ja valkopippuria

punaista maitoa
tryffeliöljyä

Pilko purjo ja valkosipulin kynsi hyvin pieneksi ja kuullota pehmeäksi padassa. Lisää kypsät valkopavut ja soseuta sauvasekoittimella täysin sileäksi. Paseeraa keitto siivilän läpi takaisin pataan ja mausta.Vaahdota punaista maitoa espressokeittimen maidonvaahdottimella vaahdoksi. Sekoita maitovaahto keittoon varoen, annostele lautasille ja mausta tryffeliöljyllä.

Salviataimen ja ohrahöystö

Taimenen mausteeksi ei ollut kovin paljoa valinnan varaa. Ulkona alkaa olla sen verran talvi, että yrteistä on kunnolla hengissä enää salvia, joka onkin ihmeen hienossa kunnossa.

Tungin salviaa kalan kylkiviiltoihin sekä vatsaan ja paistoin nopeasti kuumassa uunissa, kunnes nahka muuttui kivan rapsakaksi ja se irtosi helposti lihasta.

Kalan seuraksi improvisoin lisukkeen ohrasta, purjosta, vihreistä oliiveista, granaattiomenasta ja persiljasta. Eli aika pitkälti siitä mitä kaapista löytyi.