Kaappien tyhjennystä eli lammaskeittoa linsseillä

Viime ajat on meillä paljolti mennyt tavaroiden pakkaamiseen ja kaappien tyhjennykseen. Tässäkin muutossa on ollut neuroottinen tarve päästä eroon kaikista ylimääräisistä tavaroista ennen muuttoa. Erityisesti tätä on saanut tehdä keittiössä käyttämällä loppuun mahdollisimman monta avattua pussia, purkkia, tölkkiä ja pulloa. Ruokalista on siis tavallistakin enemmän koostunut siitä "mitä kaapista löytyy".

Myös pakkasesta on tullut vastaan kivoja löytöjä. Kuten sitruuna-jugurttimarinoitua lammasta.


2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa

1 varsisellerin varsi
1 valkosipulin kynsi

1 tl jeeraa jauhettuna
ripaus kanelia
2 rkl oliiviöljyä

75 g vihreitä linssejä
7,5 dl liha- tai kanalientä
kourallinen kypsää lampaanpaistia riivittynä
silolehtipersiljaakevätsipuliasuolaa ja mustapippuria

Pilko sipulit, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit niin pieniksi kuutioiksi kuin jaksat. Kuumenna öljy padassa ja paista jeeraa ja kanelia hetki. Lisää kasvikset ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeiksi.

Laita linssit pataan ja kaada liemi päälle. Kiehauta ja anna porista kannen alla kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa nestettä.

Lisää lihat, silputtu persilja ja kevätsipuli. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Vielä vähän luomukanasta

Lyhyenä jatkona jokin aika sitten kirjoittamaani postaukseen luomukanoista. Olen valmistanut kaksi neljästä ostamastani Pajuniemen luomukanasta. Ero tavalliseen broileriin on ollut melkoinen. Kanoihin sopii hyvin kuvaus "kuivan kesän oravasta", sillä reilun kilon painoisissa linnuissa ei ole ollut syötävää juuri nimeksikään.

Verrattuna tavalliseen broileriin rintalihat ovat mitättömät, siivissä ei ole syötävää yhtään, mutta koivet ovat varsin reippaat. Valitettavasti liha niissä on ollut molemmilla kerroilla äärettömän sitkeää. Parhaiten kana sopisi kokonaisena valmistettavaksi ja käsin syötäväksi. Yksi per syöjä. 

Tavallaan tämä on aika ymmärettävää, koska tehotuotettu broileri on tunnetusti jalostettu kasvattamaan suuret rintalihakset kaiken muun kustannuksella. Tämä ei selvästikään ollut sitä, muttei myöskään ihan sitä mitä odotin.

Mielummin syön ranskalasita luomukanaa. Tai olen syömättä kokonaan.

Lanttua haasteesta

Kiitos Uusi Musta ja Hanna! Ilman teitä tämäkin herkku olisi jäänyt tekemättä. Uusi Musta järjesti ruokabloggaajille haasteen suomalaisten juuresten puolesta. Haasteessa haetaan suomalsisille juureksille makupareja maailmalta.

Itselleni sattunutta lanttua  ei nopean googlauksen perusteella käytetä ruoanvalmistuksessa juuri missään muualla kuin Suomessa, Ruotsissa ja satunnaisesti Englannissa. Täten melkein minkä tahansa ainesosan lisääminen lantun oheen luettakoon cross-kitcheniksi. Tekemäni lanttulastut kantavat hienoisia kaikuja lähi-idästä, vaikka juuret ovatkin syvällä suomalaisessa mullassa. Kirjaimellisesti.

Me söimme lantut kuumana suoraan pelliltä sellaisenaan. Jos jotakin näiden ohessa haluaisi tarjota, olisi se ehdottomasti pitkään haudutettua, barbeque-maustettua porsaan kylkeä Lastut toimivat melkein yhtä hyvin  kylmämä kuin kuumana. Tuolloin annostelisin hunajaa vähän maltillisemmin. Se tahtoi vähän vetistää lanttuja.

Ensi viikolla juureksista on vuorossa palsternakka, jota haastan tekemään Vatsasekaisin Kilinkolin ja Kädenvääntöä -blogit


puolikas (350g) lanttu
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl jeeraa jauhettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl konjakkia

Kuori lanttu ja leikkaa siivuiksi kuorimaveitsellä. Kuivaa siivut keittiöpyyhkeeseen.

Sekoita kulhossa lanttusiivut, suola, jeera ja oliiviöljy. Kaada lantut uunipellille ja levitä mahdollisimman tasaisesti yhteen kerrokseen. Paista 250 asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia eli kunnes alkavat vähän palamaan..

Paahda lanttujen paistuessa seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Sekoita hunaja ja konjakki juoksevaksi.

Yhdistä lantut, seesaminsiemenet ja hunaja ja nauti heti.

Myydään keittiö...

...ja kaupan päälle pari huonetta.

Nyt on tullut haikea aika luopua rakkaasta keittiöstä ja antaa keittovuoro seuraavalle.

Keittiön keskipisteenä on Smegin kaasuliesi, joka oli lähtökohta koko remonttia suunniteltaessa.

Keittiön suunnitteli Asmo Noronen, joka on sittemmin kunnostautunut muun muassa Iskun muotoilujohtajana.

Kaikki koneet ovat italialaisia Smegeja, paitsi jääkaappipakastin, joka on Fisher & Paykel.

Virallisempi esittely löytyy täältä.

Luomukanaa, vihdoin!

Valitus ja purnaus luomukanan olemattomasta olemassaolosta ei ole ollut aivan turhaa. Me lopetimme vuoden alussa tavallisen eli tehotuotetun broilein syömisen kokonaan ja kuin sattumalta luomun valikoima on viimeaikoina ilahduttavasti kasvanut.

Ranskalaista luomukanaa, jota aikaisemmin näki vain kauppahallissa, on ilmestynyt monien markettien valikoimiin - myös oman pienen lähikauppamme pakastealtaaseen. Samoin Viskilän tilan eettisesti kasvatettuja kukonpoikia saa nykyään muualtakin kuin Maatilatorilta. Viimeisimmässä Glorian ruoka ja kotiviini -lehdessä olleen jutun ansiosta kukonpojat ovat arvatenkin pitkälle loppuunmyytyjä. Ainakin toivottavasti.

Iloisin yllätys oli Pajuniemen syksyllä markkinoille tuoma suomalainen luomukana. Jostakin ymmärsin, että kyseessä oli kokeilu, ja kanoja sai vain pääkaupunkiseudun Citymarketeista. Toivottavasti asia saa jatkoa. Onneksi ehdin ostaa pienen pakastimeni niitä täyteen.

En edelleenkään tiedä mikä broilerin ja kanan käsitteellinen ero virallisesti on. Itse miellän broilerin olevan tehotuotettu teollisuuden tuote ja kana taas eettisesti kasvatettu ja vähän mukavammin elämänsä elänyt laji. Jotenkin luomubroileri ei käsitteenä oikein kuulosta hyvältä. Epämiellyttävää lisäinfoa löytyy täältä.


Jeerakana
1 kokonainen kana
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
3 tl jeeraa
1/2 tl kuivattua chiliä jauhettuna
1/2 sitruunan mehu
suolaa

Sulata kana ja paloittele kahdeksaan osaan ( ja keitä luista ja rippeista liemi toiseen ruokaan).

Murskaa jeera huhmareessa ja paahda kuivalla pannulla chilin kanssa. Lisää pannuun öljy, voi ja ja sitruunamehu. Jäähdytä.

Laita kanat uunipannulle ja mausta suolalla. Kaada päälle jeeraseos ja hiero kanojen pintaan.

Paista 200 asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes kanat ovat rapean kypsiä. 

Puolilämmin maksasalaatti

Tällaista salaattia sain sukulaisissa menneenä juhannuksena. En ole ikinä (enkä edelleenkään) ollut mikään maksan ystävä, mutta tässä ruoassa se menee alas aika helposti. Asiaa helpottaa myös se, ettei broilerin maksa maistu niin kamalasti maksalle, kuten vaikkapa ala-asteen maksakastike. Kai sitä vielä tarjoillaan?

Ohje on kirjasta, jonka kannen muistan hyvin, mutta nimestä ei ole mitään hajua. Suluissa omat muutokset.


2 isoa perunaa (1/2 kg perunoita)
4 rkl oliiviöljyä
400 g broilerinmaksaa
1 sitruunan kuori ja mehu
8 (4) kevätsipulin vartta
pieni nippu tuoretta silolehtipersiljaa
2 keitettyä kananmunaa
1 tl kuivattua chiliä (tuore chili pilkottuna ilma siemeniä)
Keitä perunat kypsiksi, anna jäähtyä hetki ja kuutio.

Kuumenna pannulla ruokalusikallinen öljyä ja ruskista maksa kypsäksi perunoiden kiehuessa. Pilko maksat pienemmiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita perunat ja maksat kulhoon struunamehun ja -kuoren, silputun kevätsipulin, persiljan ja kananmunalohkojen kanssa.

Sekoita joukkoon loppu öljy ja chilit ja mausta tarpeen mukaan

Kuhaa iltapalaksi

Iltapäivä kului odotettua pidemmälle livemusiikkia kuunnellessa ja laattakauppoja kierrellessä. Kotiin tullessa päivällisaika oli auttamattomasti ohi. Jääkaapissa odottavia kuhafileitä olisi ollut sääli seisottaa seuraavaan päivään, joten valmistin niistä vähän tukevamman iltapalan päivällissuunnitelmia karsimalla ja yksinkertaistamalla.

Vaikka olikin älyttömän hyvää, niin jälkikäteen tuli mieleen, ettei kalan paistaminen ole kaikkein järkevintä, jos seuraavan kerran pääsee suihkuun maanantaiaamuna…

2-3 kuhafilettä
suolaa
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

pieni kourallinen kalamata-oliiveja
pieni kourallinen grillattuja paprikoita
pari rkl mantelilastuja
pari isoa kaprista

nippu silolehtipersiljaa (ilman varsia)
pieni valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
suolaa

Suolaa kalat ja siirrä jääkaappiin.

Laita persilja ja valkosipuli tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Lisää koneen käydessä ripaus suolaa ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Kaavi tahna kulhoon ja sekoita lusikalla joukkoon niin paljon oliiviöljyä, että seos on sopivan juoksevaa.

Halkaise oliivit ja leikkaa paprikat ohuiksi siivuiksi. Yhdistä kulhossa.

Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla kunnes saavat vähän väriä.

Paista kalat ja kokoa lautaselle viimeistellen kapriksella.