Artisokkapaprikapaella

Tarkoituksena oli tehdä paellaa taas pallogrillillä, mutta sää ei oikein suosinut ulkokokkausta, joten päädyin lieden ääreen ison kasarin kanssa.

Käytin ruoassa Lontoon-matkalla ostamiani kuivattuja espanjalaisia paprikoita. Paprikat olivat kuivattu kokonaisena, mutta olivat kuitenkin hiukan pehmeitä ja joustavia.

Poistin siemenet, revin paprikan paloiksi ja laitoin kiehuvaan veteen pehmenemään joksikin aikaa ennen ruokaan lisäämistä. Paprikat olivat varsin miedon makuisia (samanlaisia kuivattuja paprikoita myydään myös tulisina, eikä minulla ostaessa ollut tietoa, mitä olin hankkimassa) ja voisivat toimia hyvin vaikkapa tomattisessa kalakeitossa.

Liemenä käytin jokin aika sitten itse tekemääni kanalientä, joka syntyi melkein vahingossa. Olin ostanut kanan rintaleikkeitä, joista jostain syystä päätin tehdä fileitä tai paloja. Jäljelle jääneet luut keitin kasvisten kanssa kattilassa liemeksi ja pakastin sopivana vajaan litran kerta-annoksena.

Artisokka-härkäpapurisotto

Yksi perheemme lempiruokia on risotto ja erityisesti artisokkarisotto. Se miksi tämä taitaa olla ensimmäinen risottoruoka blogissani johtuu yksinomaan siitä että risotoista tuntuu olevan mahdotonta saada kivoja kuvia. Ruoka kun ei itsessään ole kovin näyttävän näköistä. Onneksi sitäkin parempaa maulta. Toisaalta risotto on myös ruoka, joka on paras syödä heti valmistuttuaan, joten kovin paljoa aikaa ei kuvaamiseenkaan halua uhrata.

Tällä kertaa artisokka sai kaverikseen tuoreita härkäpapuja. Kiitos (taas) Ullalle siemenistä!

Artisokka-kanapaella

Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten pallogrilli taipuu muuhunkin kuin makkaran paistoon. Olen käyttänyt grillissä normaalisti brikettejä ja laittanut paellapannun suoraan grillin päälle. Pannu lämpenee yllättävän helposti, joten lämmön säätämisen kanssa joutuu olemaan aika tarkkana.

Ohje on Moro-keittokirjasta ja melko monivaiheinen, mutta lopputulos on aina ollut vaivan arvoinen.

6 rkl oliiviöljyä
350 g kanaa
2 isoa sipulia
3 artisokkaa
6 valkosipulinkynttä pilkottuna
250 g paellariisiä
1,5 dl kuivaa sherryä
8 dl kanalientä
silolehtipersiljaa
muskottipähkinää
sitruuna lohkoina
suolaa ja pippuria

Paista kuutioidut kanat kevyesti pannulla ja nosta pois. Kuullota sipulia parikymmentä minuuttia, lisää pilkotut artisokat ja valkosipuli ja kuullota vielä kymmenisen minuuttia, jotta sipulit karamellisoituvat. Lisää joukkoon riisi ja kuullota hetki.

Nosta lämpöä. Kaada pannulle sherry ja anna haihtua. Lisää liemi, anna kiehahtaa ja mausta. Lisää muskottipähkinä ja silputtu persilja. Hauduta kymmenisen minuuttia ja lisää kanat joukkoon. Tässä vaiheessa nestettä pitäisi olla vielä niin paljon, että kanat peittyvät. Hauduta kannen alla vielä viitisen minuuttia, eli kunnes riisi on kypsää ja liemi sopivasti haihtunut.

Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.