Kesä, kasvimaa ja loma (kohta)!

Kevään aikana on tullut aikalailla keskityttyä ruoan valmistamisen sijasta sen kasvattamiseen. Nyt työ alkaa tuotaa tulosta. Nostimme kasvimaalta tänään ensimmäiset retiisit. Pinaattia olemme saaneet jo pari viikkoa. Sipulit kasvavat rauhassa maan alla, mutta varsista riittää herkkua lapsille päivittäin. Aika moni kasvi antaa vielä odottaa itseään, koska kasvimaat piti luoda tyhjästä, mutta ennuste on hyvä: tulossa on mm. tomaatteja, papuja, sipuleita, punajuuria, paprikoita, palsternakkaa,  kurpitsaa, sata erilaista salaattia ja yrtit päälle.

 

Ennen

 

Jälkeen

Puutarhan mylläyksestä voi lukea tarkemmin vaimon Villa Valpuri -blogista.

Parmankinkulla ja kananmunalla täytetty eväsleipä

Yleisesti ottaen olen sitä mieltä, että leivän on parempi olla yksinkertaista, eikä siihen pidä sotkea ylimääräisiä aineksia, kuten oliiveja, pähkinöitä tai mausteita. Parasta leipää tulee pelkästä jauhoista, vedestä ja suolasta.

Jos leipään kuitenkin haluaa lisätä täytteitä, niin kannattaa laittaa sitten oikein kunnolla, kuten tässä. Ohjeen näin ensimmäisen kerran Jamie Oliverin, nyt jo nostalgisessa, Den nakna kocken -ohjelmassa, jota näytettiin FST:llä kymmenisen vuotta sitten. Ohjelmassa samasta taikinasta tehtiin myös makea leipä, joka täytettiin nutellalla ja banaanilla. Molempia pariin kertaan kokeilleena voin todeta, että toimii!

Alle käännetyn ohjeen löysin täältä.



1 perusleipätaikina (3,5 dl nestettä)
10 viipaletta parmankinkkua
8 munaa keitettynä ja kuorittuna
400 g  juustoja (parmesaani, gruyer, cheddar yms.) raaastettuna
1 nippu basillikaa
kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja
mustapippuria

Valmista leipätaikina ja kauli kohotuksen jälkeen vähän leivinpaperia pienemmäksi suorakaiteeksi. Asettele taikinan keskelle riviin kinkut ja munat ja niiden päälle tomaatit ja oliivit. Raasta juusto ja revi basilikat päälle. Mausta mustapippurilla. Alkuperäisen ohjeen suolaa ja oliiviöljyä on turha lisätä.

Käännä taikinan toinen puoli täytteiden päälle ja rullaa leipää niin, että taikinan saumakohta jää leivän alle. Sulje leivän päät tiiviisti. Jamien ohjeessa leipä käännettiin päät yhdistämällä hienoksi donitsiksi. Itse tätä kerran kokeilleena huomasin katkerasti taikinan repeilevän ulkokaaresta paistettaessa, joten suosittelen yksinkertaisempaa halon mallista muotoilua.

Paista leipää 180 asteisessa uunissa 35 minuuttia tai kunnes pinta on hyvän värinen.

Grillatut paprikat

Ihan vaan muistutuksena (itselle), että grillatut paprikat ovat ehkä parasta mitä grillissä voi kasviksista tehdä. Ja vaikka niitä voi ostaa monenlaisissa purkeissa kaupasta valmiina, on itse grillatut aika toinen juttu.

Grillauksessa paprikoille käy vähän samanlainen transformaatio kuin sitruunoille säilöämisessä. Sekä maku että rakenne muuttuvat niin toisenlaiseksi, että alkuperäistä ainesta ei lähestulkoon tunnista. Paprikan hapokkuus ja rapsakkuus muuttuvat makeudeksi ja öljymäisyydeksi.

Kevään aikana on tullut tehtyä näitä jo useamman kerran eri paprikoiden välillä on maussa ollut yllätävän suuria eroja. Tietenkään en muista mistä ne parhaat olivat...


tavallisia- tai suippopaprikoita
oliiviöljyä
suolaa
kevätsipulia

Sivele paprikat oliiviöljyllä. Grillaa suoralla lämmöllä kohtalaisen kuumassa välillä käännelle, kunnes kuori on kunnolla mustunut. Siirrä paprikat kannelliseen rasiaan ja anna jäähtyä hetki. Poista kannat ja revi kuoret pois. Suikaloi paprikat ohuiksi siivuiksi, asettele lautaselle ja koristele kevätsipulilla.

Yhdenlainen lammaskaali

Aivan mahtavaa, kun kaupoissa alkaa näkymään taas tuoreita vihanneksia ja kasviksia. Vaikka kaikki ovatkin joko Unkarista, Espanjasta, Italiasta tai jostain muusta epänaapurimaasta, on siinä silti pieni lupaus tulevasta. Ja uskoa tässä kaivataankin, kun omassa kasvimaassa näkyy toistaiseksi vain sipulinvarsia.

Kärryihin päätyi varhaiskaali ja sen seuraksi lampaan jauhelihaa ajatuksena tehdä jonkinlainen lammaskaali. Jonkinlainen tulikin. Jääkaapissa ei ollutkaan porkkanaa, joten sen tilalle tuli paprikaa. Kerma oli lähestymässä päiväystään, joten viskasin sen lihaliemen tilalle nesteeksi. Syntyi aivan kelpo ruoka. Ja ulkona kaikki muutenkin maistuu paremmalta.
Perinteisempi lammaskaaliohje löytyy täältä.


1 pieni, vajaan kilon varhaiskaali
1 suippopaprika
2 vartta kevätsipulia
400 g lampaan jauhelihaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 dl kermaa
mustapippuria
maustepippuria kokonaisena
laakerinlehti
suolaa

Pilko keltasipuli ja valkosipulit reiluiksi paloiksi ja paista jauhelihan kanssa pannulla. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla

Halkaise kaali ja poista valkoiset kovat rankapalat. Leikkaa ja revi kaali reilun kokoisiksi paloiksi. Suikaloi paprika ja kevätsipulit ohuelti.

Yhdistä padassa lihat ja kasvikset sekä maustepippuri ja laakerinlehti. Jätä päällimäiseksi kerros kaalta ja lisää vielä ripaus suolaa.

Kaada pataan kerma ja hauduta 180 asteisessa uunissa reilu tunti. Tarkista puolessa välissä nesteen tilanne ja ota tarvittaessa kansi loppuajaksi pois.

Ei ihan äitienpäiväkakku

Valitettavasti tämän lähemmäs ei meillä päästä äitienpäiväkakkua, ennen kuin tyttöjen leivontataidot ohittavat isän taidot. Kunhan lasten kova innostus saadaan jalostettua taidoksi, niin ehkä vuonna 2020 äiti saa ihan oikean kakun sänkyyn.

Nyt sänkyyn tuli kookos-mantelimuffinseja aprikoosihillolla. Eikä mitä tahansa tavallisia ilmavan höttöjä vaan kivan rapeakuorisia muffinseja. Tekijöillä ei ole mitään käsitystä miten tuollaiset osattiin tehdä. Jokainen tuli kuitenkin syötyä ja enemmänkin olisi mennyt.


3 munaa
80 g sokeria
30 g voita sulatettuna
100g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
25 g kookoshiutaleita
ripaus suolaa
6 tl aprikoosihilloa
2 rkl mantelilastuja

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi. Kääntele seokseen varoen jauhot, kookos, leivinjauhe sekä suola. Jaa taikina kuuteen annosvuokaan ja laita kunkin muffinsin päälle teelusikallinen hilloa ja mantelilastuja. Paista 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Ohje mukailtu BBC GoodFood -lehdestä.

Se täydellinen hodari...

...tai ainakin tähän astisista paras: sämpylän välissä Wurs Fennican lammasraakamakkara, karamellisoitua sipulia, stiltonia, ketsaria ja sinappia.

Aika kelvollisia hodareita saa yllättäen myös Ikeasta. Oikeastaan ne ovat tuikkukynttilöiden ohessa parasta mitä sieltä saa. Sämpylä on sopivan rapea eikä vesihöyryssä pehmeäksi uitettu, jollaisiin toisinaan valitettavasti törmää. Suosittelen!

Karamellisoidut sipulit

Kevään aikana olemme tehneet useamman kerran hodareita, jotka on huomattu erinomaiseksi ulkona valmistettavaksi koko perheen pikaruoaksi. Lasten suosio on taattu (nakki, sämpylä ja ketsuppi) ja aikuiset saavat toteuttaa itseään ja käyttää mielikuvitusta täytteissä.

Perinteisesti hodarin täytteenä käytetään paahdettu sipulia - eli sitä kuivaa ja hampaissa rouskuvaa rouhetta. Minä olen tykästynyt lisäämään karamellisoitua sipulia. Toimii hyvin rapeaksi grillatun sämpylän kanssa; yhtälailla minkä tahansa paistetun tai grillatun lihan kanssa.


6-8 sipulia
2-3 rkl oliiviöljyä
vettä tai viiniä
suolaa

Kuori ja halkaise sipulit ja leikkaa pari millimetrin paksuisiksi suikalieksi (ihan ohuista siivuista tulee muusia). Kuumenna öljy pannussa tai kasarissa. Lisää sipulit ja paista miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kunnes väri on muuttunut kullanruskeaksi. Mausta lopuksi ripauksella suolaa.

Sipuleita kannattaa sekoittaa paiston aikana maltillisesti: jatkuvasti sekoittamalla sipulit eivät karanmellisoidu lainkaan ja kokonaan sekoittamatta tietysti palavat pohjaan. Jos sipulit meinaavat kuivua tai palaa kiinni, voi pannulle heittää tilkan nestettä.